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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのオープンパイ

簡単パイ生地を使ってつくる、
素朴な薄焼きのりんごパイ。

りんごのオープンパイ

2011年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

りんごのオープンパイ

うす〜いパイ生地にスライスしたりんごをたっぷりのせて焼き上げました。サクサクっとした食感とバターの風味とりんごの甘さが合わさって、何枚でも食べたくなるおいしさです。

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エネルギー398kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(生地を寝かせる時間を除く)
  • デザート・おやつ

(15×8 cm2枚分)

★パイ生地
(つくりやすい分量、半量を使用)
強力粉…65g
薄力粉…65g
バター(食塩不使用)…65g
塩…1g
冷水…大さじ2

りんご…1個
バター(食塩不使用)…10g
グラニュー糖…大さじ2
レーズン…大さじ1
シナモン…少々
溶き卵…適量

パイ生地をつくる。ボウルに強力粉と薄力粉を合わせてふるい、1cm角に切ったバター、塩を入れて冷蔵庫で冷やす。

粉とバターを手でもむようにして、サラサラの状態になるまで手早く混ぜるa。冷水を加えて生地をまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。

打ち粉をして2の半量を麺棒でのばし、15×8cmの長方形2枚と細く棒状にのばしたものを8本つくる。

それぞれの表面に溶き卵を薄く塗り、半分に切って芯をくり抜いて薄くスライスしたりんごを並べ、棒状にのばした生地でふち取りする。レーズン、小さく切ったバター、グラニュー糖、シナモンをちらす。

210℃のオーブンで約20分焼く。

(a)バターが溶けないように、手早く混ぜる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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