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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんと鶏肉の中華風煮込み

オイスターソースでコクをプラス。
れんこんはもちっとした味わいに。

れんこんと鶏肉の中華風煮込み

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんと鶏肉の中華風煮込み

八角とオイスターソースでひと味違う中華風の味わいに。鶏肉は骨付きを使うと旨みとコクが出ます。大きめに切ったれんこんのもちっとした食感が新鮮です。

エネルギー213kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

れんこん…250g
鶏もも肉(骨つきぶつ切り)…300g
にんじん…1本
長ねぎ…1本
いんげん豆…8本
しょうが(薄切り)…10g
八角(あれば)…1個
A
 鶏ガラスープ…2カップ
 酒…大さじ2
 しょうゆ…大さじ2
 砂糖…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1
水溶きかたくり粉
(かたくり粉小さじ2+水大さじ1)
ごま油…小さじ1

れんこん、にんじんは乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。いんげん豆は筋を取り、3等分に切る(a)。

鶏肉は熱湯で一度ゆでこぼし、水気を切っておく。

Aを鍋に入れ、れんこん、にんじん、長ねぎ、鶏肉、しょうが、八角を加え、強火〜中火で20分煮る(b)。いんげん豆を加える。

仕上げに水溶きかたくり粉を加え混ぜ、とろみがついたら火を止めて、ごま油を回し入れて香りとつやを出す。

(a)野菜は同じぐらいの大きさにそろえて切る。

(b)鶏肉はゆでこぼしておくと、煮るときに、アクがあまり出ない。

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