れんこんと鶏肉の中華風煮込み
れんこんはもちっとした味わいに。
2011年11月号掲載
（4人分）
れんこん…250g
鶏もも肉（骨つきぶつ切り）…300g
にんじん…1本
長ねぎ…1本
いんげん豆…8本
しょうが（薄切り）…10g
八角（あれば）…1個
A
鶏ガラスープ…2カップ
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
水溶きかたくり粉
（かたくり粉小さじ2＋水大さじ1）
ごま油…小さじ1
れんこん、にんじんは乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。いんげん豆は筋を取り、3等分に切る(ａ)。
鶏肉は熱湯で一度ゆでこぼし、水気を切っておく。
Aを鍋に入れ、れんこん、にんじん、長ねぎ、鶏肉、しょうが、八角を加え、強火〜中火で20分煮る(b)。いんげん豆を加える。
仕上げに水溶きかたくり粉を加え混ぜ、とろみがついたら火を止めて、ごま油を回し入れて香りとつやを出す。
（a)野菜は同じぐらいの大きさにそろえて切る。
(b)鶏肉はゆでこぼしておくと、煮るときに、アクがあまり出ない。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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