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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんシュウマイ

形が少々ふぞろいでも大丈夫!
れんこんの食感が楽しい、シュウマイです。

れんこんシュウマイ

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんシュウマイ

しゅうまいを包むのは面倒なイメージですが、意外と簡単なのでぜひ。シャリシャリとしたれんこんの食感がアクセントになります。葉野菜は食べやすい大きさに切って蒸し、付け合わせに。

エネルギー159kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚挽き肉…160g
れんこん…80g
玉ねぎ(みじん切り)…80g
A
 塩…小さじ1/3
 こしょう…少々
 しょうゆ…小さじ1
 酒…大さじ1
 卵白…大さじ2
シュウマイの皮…20枚
青梗菜…1株

れんこん、玉ねぎをみじん切りにする。れんこんは飾り用に、少量を薄切りにしておく。

豚挽き肉に1(a)とAを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。

シュウマイの皮で2を包み(b)、薄切りにしたれんこんをのせる。

器に食べやすい大きさに切った青梗菜を敷き、シュウマイをのせて蒸気の上がった蒸し器で12分蒸す。

(a)れんこん(手前)をたっぷり入れ、シャキシャキした食感をプラス。

(b)親指と人さし指で輪をつくり、皮をのせ、くぼみに具を入れて形を整える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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