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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくコンポートのチーズムース添え

いちじくとチーズは好相性!
お酒にも合う、大人味のデザートです。

いちじくコンポートのチーズムース添え

2011年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

いちじくコンポートのチーズムース添え

いちじくと相性のいい、チーズのムースと合わせました。たっぷりのワインで煮たコンポートはお酒とも好相性!ゆっくり味わってほしい、大人向けのスイーツです。

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エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(約5人分)

★いちじくのコンポート
いちじく…5個
赤ワイン…1+1/2カップ
グラニュー糖…120g
レモン(輪切り)…1/2個分
ローリエ…1枚
※コンポートはつくりやすい分量。半量を使用。
★チーズムース
クリームチーズ…100g
バニラエッセンス…少々
ラム酒…大さじ1/2
卵白…1個分
グラニュー糖…25g
生クリーム…70cc
卵黄…2個分
グラニュー糖…30g
粉ゼラチン…小さじ1

いちじくは皮つきのまま、洗って水気をふいておく。鍋に赤ワイン、水150cc、グラニュー糖(120g)、ローリエを入れて火にかける。3分ほど沸騰させ、弱火にしていちじくを入れ、レモンの輪切りをのせ、落としぶたをして5分煮る(a)。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズ、バニラエッセンス、ラム酒を入れてなめらかになるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖(25g)を入れてしっかりしたメレンゲをつくる。生クリームを八分立てにする。

卵黄にグラニュー糖(30g)を入れて混ぜる。水(大さじ1)でふやかし、電子レンジ(500w・30秒)にかけて溶かした粉ゼラチンを加えて混ぜる。

4のボウルに2を2〜3回に分けて加えて混ぜ、泡立てた生クリーム、メレンゲの順に、それぞれ2〜3回に分けて加え、混ぜ合わせる(b)。

容器に入れ、半分に切ったいちじくのコンポートをのせて冷蔵庫で冷やし固め、コンポートの煮汁をかける。

(a)落としぶたをして煮ると形が崩れず、味がしみ込む。

(b)泡を壊さないように、ふんわり混ぜる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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