いちじくは皮つきのまま、洗って水気をふいておく。鍋に赤ワイン、水150cc、グラニュー糖（120ｇ）、ローリエを入れて火にかける。3分ほど沸騰させ、弱火にしていちじくを入れ、レモンの輪切りをのせ、落としぶたをして5分煮る(ａ)。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズ、バニラエッセンス、ラム酒を入れてなめらかになるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖（25ｇ）を入れてしっかりしたメレンゲをつくる。生クリームを八分立てにする。

卵黄にグラニュー糖（30ｇ）を入れて混ぜる。水（大さじ1）でふやかし、電子レンジ（500w・30秒）にかけて溶かした粉ゼラチンを加えて混ぜる。

4のボウルに2を2〜3回に分けて加えて混ぜ、泡立てた生クリーム、メレンゲの順に、それぞれ2〜3回に分けて加え、混ぜ合わせる(b)。

容器に入れ、半分に切ったいちじくのコンポートをのせて冷蔵庫で冷やし固め、コンポートの煮汁をかける。