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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくコンポートのチーズムース添え

いちじくとチーズは好相性!
お酒にも合う、大人味のデザートです。

いちじくコンポートのチーズムース添え

2011年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

いちじくコンポートのチーズムース添え

いちじくと相性のいい、チーズのムースと合わせました。たっぷりのワインで煮たコンポートはお酒とも好相性!ゆっくり味わってほしい、大人向けのスイーツです。

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エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(約5人分)

★いちじくのコンポート
いちじく…5個
赤ワイン…1+1/2カップ
グラニュー糖…120g
レモン(輪切り)…1/2個分
ローリエ…1枚
※コンポートはつくりやすい分量。半量を使用。
★チーズムース
クリームチーズ…100g
バニラエッセンス…少々
ラム酒…大さじ1/2
卵白…1個分
グラニュー糖…25g
生クリーム…70cc
卵黄…2個分
グラニュー糖…30g
粉ゼラチン…小さじ1

いちじくは皮つきのまま、洗って水気をふいておく。鍋に赤ワイン、水150cc、グラニュー糖(120g)、ローリエを入れて火にかける。3分ほど沸騰させ、弱火にしていちじくを入れ、レモンの輪切りをのせ、落としぶたをして5分煮る(a)。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズ、バニラエッセンス、ラム酒を入れてなめらかになるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖(25g)を入れてしっかりしたメレンゲをつくる。生クリームを八分立てにする。

卵黄にグラニュー糖(30g)を入れて混ぜる。水(大さじ1)でふやかし、電子レンジ(500w・30秒)にかけて溶かした粉ゼラチンを加えて混ぜる。

4のボウルに2を2〜3回に分けて加えて混ぜ、泡立てた生クリーム、メレンゲの順に、それぞれ2〜3回に分けて加え、混ぜ合わせる(b)。

容器に入れ、半分に切ったいちじくのコンポートをのせて冷蔵庫で冷やし固め、コンポートの煮汁をかける。

(a)落としぶたをして煮ると形が崩れず、味がしみ込む。

(b)泡を壊さないように、ふんわり混ぜる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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