いちじくコンポートのチーズムース添え
お酒にも合う、大人味のデザートです。
2011年9月号掲載
（約5人分）
★いちじくのコンポート
いちじく…5個
赤ワイン…1＋1/2カップ
グラニュー糖…120ｇ
レモン（輪切り）…1/2個分
ローリエ…1枚
※コンポートはつくりやすい分量。半量を使用。
★チーズムース
クリームチーズ…100ｇ
バニラエッセンス…少々
ラム酒…大さじ1/2
卵白…1個分
グラニュー糖…25ｇ
生クリーム…70cc
卵黄…2個分
グラニュー糖…30ｇ
粉ゼラチン…小さじ1
いちじくは皮つきのまま、洗って水気をふいておく。鍋に赤ワイン、水150cc、グラニュー糖（120ｇ）、ローリエを入れて火にかける。3分ほど沸騰させ、弱火にしていちじくを入れ、レモンの輪切りをのせ、落としぶたをして5分煮る(ａ)。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
ボウルにクリームチーズ、バニラエッセンス、ラム酒を入れてなめらかになるまで混ぜる。
卵白にグラニュー糖（25ｇ）を入れてしっかりしたメレンゲをつくる。生クリームを八分立てにする。
卵黄にグラニュー糖（30ｇ）を入れて混ぜる。水（大さじ1）でふやかし、電子レンジ（500w・30秒）にかけて溶かした粉ゼラチンを加えて混ぜる。
4のボウルに2を2〜3回に分けて加えて混ぜ、泡立てた生クリーム、メレンゲの順に、それぞれ2〜3回に分けて加え、混ぜ合わせる(b)。
容器に入れ、半分に切ったいちじくのコンポートをのせて冷蔵庫で冷やし固め、コンポートの煮汁をかける。
（a)落としぶたをして煮ると形が崩れず、味がしみ込む。
(b)泡を壊さないように、ふんわり混ぜる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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