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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくコンポートのチーズムース添え

いちじくとチーズは好相性!
お酒にも合う、大人味のデザートです。

いちじくコンポートのチーズムース添え

2011年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

いちじくコンポートのチーズムース添え

いちじくと相性のいい、チーズのムースと合わせました。たっぷりのワインで煮たコンポートはお酒とも好相性!ゆっくり味わってほしい、大人向けのスイーツです。

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エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(約5人分)

★いちじくのコンポート
いちじく…5個
赤ワイン…1+1/2カップ
グラニュー糖…120g
レモン(輪切り)…1/2個分
ローリエ…1枚
※コンポートはつくりやすい分量。半量を使用。
★チーズムース
クリームチーズ…100g
バニラエッセンス…少々
ラム酒…大さじ1/2
卵白…1個分
グラニュー糖…25g
生クリーム…70cc
卵黄…2個分
グラニュー糖…30g
粉ゼラチン…小さじ1

いちじくは皮つきのまま、洗って水気をふいておく。鍋に赤ワイン、水150cc、グラニュー糖(120g)、ローリエを入れて火にかける。3分ほど沸騰させ、弱火にしていちじくを入れ、レモンの輪切りをのせ、落としぶたをして5分煮る(a)。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズ、バニラエッセンス、ラム酒を入れてなめらかになるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖(25g)を入れてしっかりしたメレンゲをつくる。生クリームを八分立てにする。

卵黄にグラニュー糖(30g)を入れて混ぜる。水(大さじ1)でふやかし、電子レンジ(500w・30秒)にかけて溶かした粉ゼラチンを加えて混ぜる。

4のボウルに2を2〜3回に分けて加えて混ぜ、泡立てた生クリーム、メレンゲの順に、それぞれ2〜3回に分けて加え、混ぜ合わせる(b)。

容器に入れ、半分に切ったいちじくのコンポートをのせて冷蔵庫で冷やし固め、コンポートの煮汁をかける。

(a)落としぶたをして煮ると形が崩れず、味がしみ込む。

(b)泡を壊さないように、ふんわり混ぜる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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