豆腐をキッチンペーパーで包み、600wの電子レンジに2分かけて水切りし(ａ)、フードプロセッサーでなめらかにする。

スポンジは1cm角に切り、インスタントコーヒーと砂糖を80ccの湯で溶いたものをかけてしみ込ませる。

卵白にグラニュー糖（25ｇ）を加えて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。生クリームも八分立てにする。

卵黄にグラニュー糖（30ｇ）を入れ、湯煎にかけながらすり混ぜる。砂糖が溶けたら湯煎からはずす。

ゼラチンに大さじ1の水を加え、電子レンジで30秒加熱して溶かし、4に加える。バニラエッセンスも加えて混ぜる。

1の豆腐を加えて混ぜ、3の生クリームとメレンゲを数回に分けて加え、全体を混ぜ合わせる(b)。

容器に2のスポンジと6を交互に入れ、冷蔵庫で冷やし、ココアパウダーとオレンジを飾る。