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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鰆のソテーキャベツのソース

くたくたに煮た甘いキャベツをソース代わりに。
カリッと焼いた鰆と一緒にいただきます。

鰆のソテーキャベツのソース

2011年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鰆のソテーキャベツのソース

鰆は皮をパリッと焼くことで生臭みを取り、ぱさつかずジューシーに仕上げます。春キャベツをクタクタに煮ることでいっそう甘みが増し、淡白な魚によく合います。

エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

鰆(切り身)…4切れ
玉ねぎ…1/2個
キャベツ…3枚
そら豆…16粒
白ワイン…50cc
固形ブイヨン…1個
バター…10g
塩、こしょう、サラダ油

鰆に塩、こしょうをして15分ぐらいおき、水分をふき取る。玉ねぎは薄切りにする。キャベツは1cm幅の細切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を温め、鰆の皮を下にして、中火でこんがりと焼く。7割は皮面から火を通し、裏返してからは焼きすぎない(a)。焼き上がったら皮を上にして網にのせておく。

フライパンの油をふき取り、バターを入れて玉ねぎをしんなりするまで炒める。キャベツも加えて炒める。塩、こしょうをふる。

白ワインを注ぎ、半分くらいに煮詰まったら(b)、150ccの湯で溶いたブイヨンを加える。薄皮をむいたそら豆を加えてさらに煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

皿に鰆を盛り、4を添える。

(a)皮を香ばしく焼くことで魚のくさみも取れる。

(b)やわらかくくずれるくらい煮て、甘みを出す。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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