鰆のソテーキャベツのソース
カリッと焼いた鰆と一緒にいただきます。
2011年4月号掲載
（4人分）
鰆（切り身）…4切れ
玉ねぎ…1/2個
キャベツ…3枚
そら豆…16粒
白ワイン…50cc
固形ブイヨン…1個
バター…10g
塩、こしょう、サラダ油
鰆に塩、こしょうをして15分ぐらいおき、水分をふき取る。玉ねぎは薄切りにする。キャベツは1cm幅の細切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ１を温め、鰆の皮を下にして、中火でこんがりと焼く。7割は皮面から火を通し、裏返してからは焼きすぎない(ａ)。焼き上がったら皮を上にして網にのせておく。
フライパンの油をふき取り、バターを入れて玉ねぎをしんなりするまで炒める。キャベツも加えて炒める。塩、こしょうをふる。
白ワインを注ぎ、半分くらいに煮詰まったら(b)、150ccの湯で溶いたブイヨンを加える。薄皮をむいたそら豆を加えてさらに煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
皿に鰆を盛り、4を添える。
（a)皮を香ばしく焼くことで魚のくさみも取れる。
(b)やわらかくくずれるくらい煮て、甘みを出す。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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