鰆のソテーキャベツのソース
カリッと焼いた鰆と一緒にいただきます。
2011年4月号掲載
（4人分）
鰆（切り身）…4切れ
玉ねぎ…1/2個
キャベツ…3枚
そら豆…16粒
白ワイン…50cc
固形ブイヨン…1個
バター…10g
塩、こしょう、サラダ油
鰆に塩、こしょうをして15分ぐらいおき、水分をふき取る。玉ねぎは薄切りにする。キャベツは1cm幅の細切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ１を温め、鰆の皮を下にして、中火でこんがりと焼く。7割は皮面から火を通し、裏返してからは焼きすぎない(ａ)。焼き上がったら皮を上にして網にのせておく。
フライパンの油をふき取り、バターを入れて玉ねぎをしんなりするまで炒める。キャベツも加えて炒める。塩、こしょうをふる。
白ワインを注ぎ、半分くらいに煮詰まったら(b)、150ccの湯で溶いたブイヨンを加える。薄皮をむいたそら豆を加えてさらに煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
皿に鰆を盛り、4を添える。
（a)皮を香ばしく焼くことで魚のくさみも取れる。
(b)やわらかくくずれるくらい煮て、甘みを出す。
【新商品】ホワイトソース【リッチセレクション】
北海道産生乳の生クリームとバターをたっぷりと使った、イタリア産白ワインの香りがふわりと広がる、上品で奥深い味わいのホワイトソースです。
フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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