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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツとじゃがいものアンチョビ炒め

酸味のきいたソースがキャベツの甘みと
カリッと焼いたじゃがいもの香ばしさにマッチ!

キャベツとじゃがいものアンチョビ炒め

2011年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

キャベツとじゃがいものアンチョビ炒め

じゃがいもは揚げるように両面をカリッと焼き、春キャベツは水分が出ないよう強火でさっと炒めるのがポイント。ビネガーの酸味を加えて、さっぱりと仕上げます。

エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも…3個
キャベツ…3枚
アンチョビ(フィレ)…3枚
ニンニク…1/2かけ
オリーブオイル…大さじ1
タカノツメ…1本
白ワインビネガー(または酢)…大さじ1.5
黒こしょう…少々
オレガノ…少々

じゃがいもは1cmの厚さに切る。キャベツは3cm角に切る。

アンチョビは刻み、ニンニクはみじん切りにする。

フランパンにオリーブオイルを入れ、水分をふき取ったじゃがいもを並べ、ふたをして中火から弱火で10分ほど焼く。途中で裏返し、両面を焼く(a)。

じゃがいもを取り出し、ニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒め、香りが出たらアンチョビ、タカノツメ、白ワインビネガーと水大さじ1を加え、全体をなじませる。

キャベツを加えて強火にして軽く炒め、じゃがいもを戻して炒め合わせ、黒こしょう、オレガノをふる。

(a)両面をカリッと香ばしく焼く。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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