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2022.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツとじゃがいものアンチョビ炒め

酸味のきいたソースがキャベツの甘みと
カリッと焼いたじゃがいもの香ばしさにマッチ!

キャベツとじゃがいものアンチョビ炒め

2011年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

キャベツとじゃがいものアンチョビ炒め

じゃがいもは揚げるように両面をカリッと焼き、春キャベツは水分が出ないよう強火でさっと炒めるのがポイント。ビネガーの酸味を加えて、さっぱりと仕上げます。

エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも…3個
キャベツ…3枚
アンチョビ(フィレ)…3枚
ニンニク…1/2かけ
オリーブオイル…大さじ1
タカノツメ…1本
白ワインビネガー(または酢)…大さじ1.5
黒こしょう…少々
オレガノ…少々

じゃがいもは1cmの厚さに切る。キャベツは3cm角に切る。

アンチョビは刻み、ニンニクはみじん切りにする。

フランパンにオリーブオイルを入れ、水分をふき取ったじゃがいもを並べ、ふたをして中火から弱火で10分ほど焼く。途中で裏返し、両面を焼く(a)。

じゃがいもを取り出し、ニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒め、香りが出たらアンチョビ、タカノツメ、白ワインビネガーと水大さじ1を加え、全体をなじませる。

キャベツを加えて強火にして軽く炒め、じゃがいもを戻して炒め合わせ、黒こしょう、オレガノをふる。

(a)両面をカリッと香ばしく焼く。

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【材料(2人分)】
食グリーンアスパラガス 4本 64g
塩 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ1
A 野菜百珍 ごま和えの素 大さじ1

【作り方】
1.グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、 塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。
2.器に①を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

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