紅茶と柚子のスフレ
オーブンから出して、アツアツを召し上がれ！
2011年3月号掲載
（直径5cmのココット6個分）
卵黄…3個
グラニュー糖…15ｇ
薄力粉…30ｇ
コーンスターチ…5ｇ
牛乳…125cc
紅茶（ティーバッグ）…1袋
バター…15ｇ
卵白…3個分
グラニュー糖…25ｇ
バニラエッセンス…少々
柚子の皮（みじん切り）…1個分
ココット型にバター（分量外）を塗り、グラニュー糖（分量外）をまぶしておく。薄力粉、コーンスターチは合わせてふるう。
ボウルに卵黄2個とグラニュー糖（15g）を入れてすり混ぜ、牛乳25ccを加え、1の粉を加えて混ぜる。
鍋に残りの牛乳とティーバッグを入れて火にかけ、濃いめに出す。粗熱が取れたら2のボウルに少しずつ加えて混ぜ、茶こしでこして鍋に戻し入れ、弱火にかけてしっかりと混ぜる。とろみがついてきたら（ａ）火から下ろし、バター、柚子の皮、残りの卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
卵白とグラニュー糖（25g）をボウルに入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。
3にメレンゲを少量入れて混ぜ、それを4のメレンゲに2〜3回に分けて加え（b）、さっくりと混ぜ合わせる。
型に入れ、200℃のオーブンで約10分、180℃に温度を下げてさらに5分焼く。
（a)鍋肌が見えるくらいが目安。卵白と合わせるのでやわらかめに仕上げる。
(b)紅茶の生地と卵白が同じくらいのやわらかさになると、うまく混ざる。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
レシピのトップへもどる
