紅茶と柚子のスフレ
オーブンから出して、アツアツを召し上がれ！
2011年3月号掲載
（直径5cmのココット6個分）
卵黄…3個
グラニュー糖…15ｇ
薄力粉…30ｇ
コーンスターチ…5ｇ
牛乳…125cc
紅茶（ティーバッグ）…1袋
バター…15ｇ
卵白…3個分
グラニュー糖…25ｇ
バニラエッセンス…少々
柚子の皮（みじん切り）…1個分
ココット型にバター（分量外）を塗り、グラニュー糖（分量外）をまぶしておく。薄力粉、コーンスターチは合わせてふるう。
ボウルに卵黄2個とグラニュー糖（15g）を入れてすり混ぜ、牛乳25ccを加え、1の粉を加えて混ぜる。
鍋に残りの牛乳とティーバッグを入れて火にかけ、濃いめに出す。粗熱が取れたら2のボウルに少しずつ加えて混ぜ、茶こしでこして鍋に戻し入れ、弱火にかけてしっかりと混ぜる。とろみがついてきたら（ａ）火から下ろし、バター、柚子の皮、残りの卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
卵白とグラニュー糖（25g）をボウルに入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。
3にメレンゲを少量入れて混ぜ、それを4のメレンゲに2〜3回に分けて加え（b）、さっくりと混ぜ合わせる。
型に入れ、200℃のオーブンで約10分、180℃に温度を下げてさらに5分焼く。
（a)鍋肌が見えるくらいが目安。卵白と合わせるのでやわらかめに仕上げる。
(b)紅茶の生地と卵白が同じくらいのやわらかさになると、うまく混ざる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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