ココット型にバター（分量外）を塗り、グラニュー糖（分量外）をまぶしておく。薄力粉、コーンスターチは合わせてふるう。

ボウルに卵黄2個とグラニュー糖（15g）を入れてすり混ぜ、牛乳25ccを加え、1の粉を加えて混ぜる。

鍋に残りの牛乳とティーバッグを入れて火にかけ、濃いめに出す。粗熱が取れたら2のボウルに少しずつ加えて混ぜ、茶こしでこして鍋に戻し入れ、弱火にかけてしっかりと混ぜる。とろみがついてきたら（ａ）火から下ろし、バター、柚子の皮、残りの卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜる。

卵白とグラニュー糖（25g）をボウルに入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

3にメレンゲを少量入れて混ぜ、それを4のメレンゲに2〜3回に分けて加え（b）、さっくりと混ぜ合わせる。

型に入れ、200℃のオーブンで約10分、180℃に温度を下げてさらに5分焼く。