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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

姫りんごとくるみの パングラタン

じっくり焼いて、りんごの甘みをアップ。
大皿でつくると、ホームパーティーにぴったり。

姫りんごとくるみの パングラタン

2011年3月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

姫りんごとくるみの パングラタン

じっくり焼きあげたりんごは驚くほど甘く、カリカリに焼けたパンとナッツとの相性も抜群です。おやつだけでなく、朝食にもおすすめ。姫りんごがなければ、家にあるものでOKです。

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エネルギー311kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

姫りんご…4個
レモン…1/8個
グラニュー糖…30g
卵…2個
卵黄…1個分
牛乳…1カップ
グラニュー糖…70g
レーズンパン(6枚切り)…1枚
くるみ…20g
バニラエッセンス、シナモン、バター

型にバターを塗っておく。レーズンパンは一口大に切る。

半分に切って種を取り除いたりんご、レモン、グラニュー糖(30g)、水(1/4カップ)を耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで3分加熱する。

ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖(70g)を入れてすり混ぜ、人肌に温めた牛乳を加えて混ぜる。バニラエッセンスを加え、こす。

型にレーズンパン、2のりんごを並べ、3の液を型の八分目くらいまで流し入れる(a)。

くるみを粗く砕いて散らし、シナモンをふる。

200℃のオーブンで約25分、焼き色がつくまで焼く。

(a)パンにもしっかり染みるように、液をかける。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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