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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ブロッコリーのパスタ

くずれるくらいやわらかく煮て
ブロッコリーの甘みがおいしいソースに。

ブロッコリーのパスタ

2011年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ブロッコリーのパスタ

ブロッコリーはパスタといっしょにゆでると手間が省け、風味づけにもなり、一石二鳥。ソースはオイルとゆで汁を十分になじませること。これはペペロンチーノなどほかのオイルベースのパスタソースも同様です。

エネルギー290kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

ブロッコリー…1/2株(180g)
ベーコン…2枚
ショートパスタ(ペンネなど)…180g
ニンニク…1かけ
アンチョビ…4g(2枚)
タカノツメ…1〜2本
黒こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ2

ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は皮をむき、1㎝の短冊に切る。ニンニクはみじん切りにする。アンチョビは包丁でたたいてつぶしておく。ベーコンは1cm幅に切る。

湯1.5Lに、塩小さじ1を加えて沸かし、パスタとブロッコリーの茎を加えて5分ゆで、残りのブロッコリーを加えてさらに6分ゆでる(a)。やわらかくなったらゆで汁を50ccほど少し残し、ざるに上げる。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビ、タカノツメを入れて弱火で香りが出るように炒める。次にベーコンを炒めたらゆで汁を加え、強火して混ぜ、オリーブオイルを乳化させる(b) 。

パスタとブロッコリーを加え、全体に煮汁を絡ませるように軽く煮る。器に盛り、黒こしょうをふる。

(a)ブロッコリーはパスタと一緒に時間差でゆでる。

(b)ゆで汁を加えてよく混ぜ合わせることで水っぽくならず、おいしいソースになる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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