ブロッコリーのパスタ
ブロッコリーの甘みがおいしいソースに。
2011年3月号掲載
（4人分）
ブロッコリー…1/2株（180g）
ベーコン…2枚
ショートパスタ（ペンネなど）…180g
ニンニク…1かけ
アンチョビ…4g（2枚）
タカノツメ…1〜2本
黒こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ2
塩
ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は皮をむき、1㎝の短冊に切る。ニンニクはみじん切りにする。アンチョビは包丁でたたいてつぶしておく。ベーコンは1cm幅に切る。
湯1.5Lに、塩小さじ1を加えて沸かし、パスタとブロッコリーの茎を加えて5分ゆで、残りのブロッコリーを加えてさらに6分ゆでる(ａ)。やわらかくなったらゆで汁を50ccほど少し残し、ざるに上げる。
フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビ、タカノツメを入れて弱火で香りが出るように炒める。次にベーコンを炒めたらゆで汁を加え、強火して混ぜ、オリーブオイルを乳化させる(b) 。
パスタとブロッコリーを加え、全体に煮汁を絡ませるように軽く煮る。器に盛り、黒こしょうをふる。
（a)ブロッコリーはパスタと一緒に時間差でゆでる。
(b)ゆで汁を加えてよく混ぜ合わせることで水っぽくならず、おいしいソースになる。
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フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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