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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ブロッコリーのパスタ

くずれるくらいやわらかく煮て
ブロッコリーの甘みがおいしいソースに。

ブロッコリーのパスタ

2011年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ブロッコリーのパスタ

ブロッコリーはパスタといっしょにゆでると手間が省け、風味づけにもなり、一石二鳥。ソースはオイルとゆで汁を十分になじませること。これはペペロンチーノなどほかのオイルベースのパスタソースも同様です。

エネルギー290kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

ブロッコリー…1/2株(180g)
ベーコン…2枚
ショートパスタ(ペンネなど)…180g
ニンニク…1かけ
アンチョビ…4g(2枚)
タカノツメ…1〜2本
黒こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ2

ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は皮をむき、1㎝の短冊に切る。ニンニクはみじん切りにする。アンチョビは包丁でたたいてつぶしておく。ベーコンは1cm幅に切る。

湯1.5Lに、塩小さじ1を加えて沸かし、パスタとブロッコリーの茎を加えて5分ゆで、残りのブロッコリーを加えてさらに6分ゆでる(a)。やわらかくなったらゆで汁を50ccほど少し残し、ざるに上げる。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビ、タカノツメを入れて弱火で香りが出るように炒める。次にベーコンを炒めたらゆで汁を加え、強火して混ぜ、オリーブオイルを乳化させる(b) 。

パスタとブロッコリーを加え、全体に煮汁を絡ませるように軽く煮る。器に盛り、黒こしょうをふる。

(a)ブロッコリーはパスタと一緒に時間差でゆでる。

(b)ゆで汁を加えてよく混ぜ合わせることで水っぽくならず、おいしいソースになる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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