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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チョコレートプリン

しっとり蒸しあげて、とろとろの仕上がりに。
ラム酒をきかせて、大人の味わいに。

チョコレートプリン

2011年2月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

チョコレートプリン

チョコレートの風味がしっかり味わえる、濃厚なプリンです。焼かずにしっとり蒸し上げて、とろとろの食感に仕上げました。濃いめのコーヒーと一緒に味わうのがおすすめですよ。

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エネルギー281kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

製菓用チョコレート…45g
卵黄…2個分
グラニュー糖…10g
生クリーム…1/2カップ
牛乳…1/2カップ
バニラエッセンス…少々
ラム酒…大さじ1
フランボワーズ…4個
飾り用の生クリーム…1/4カップ

チョコレートを刻んで湯せんで溶かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。生クリームと牛乳を鍋に入れて人肌に温め、少しずつ加えて混ぜる。

1のチョコレートを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせ(a)、こしてバニラエッセンスとラム酒を加える。

耐熱の容器4個に分けて入れ、蒸し器または大きめの鍋に並べ、容器の1/3の高さまで湯を張ってふたをし、弱火で約15分蒸し焼きにする。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、泡立てた生クリームとフランボワーズを飾る。

(a)チョコレートの温度が下がると固まってしまうので手早く混ぜる。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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