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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

チョコレートプリン

しっとり蒸しあげて、とろとろの仕上がりに。
ラム酒をきかせて、大人の味わいに。

チョコレートプリン

2011年2月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

チョコレートプリン

チョコレートの風味がしっかり味わえる、濃厚なプリンです。焼かずにしっとり蒸し上げて、とろとろの食感に仕上げました。濃いめのコーヒーと一緒に味わうのがおすすめですよ。

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エネルギー281kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

製菓用チョコレート…45g
卵黄…2個分
グラニュー糖…10g
生クリーム…1/2カップ
牛乳…1/2カップ
バニラエッセンス…少々
ラム酒…大さじ1
フランボワーズ…4個
飾り用の生クリーム…1/4カップ

チョコレートを刻んで湯せんで溶かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。生クリームと牛乳を鍋に入れて人肌に温め、少しずつ加えて混ぜる。

1のチョコレートを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせ(a)、こしてバニラエッセンスとラム酒を加える。

耐熱の容器4個に分けて入れ、蒸し器または大きめの鍋に並べ、容器の1/3の高さまで湯を張ってふたをし、弱火で約15分蒸し焼きにする。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、泡立てた生クリームとフランボワーズを飾る。

(a)チョコレートの温度が下がると固まってしまうので手早く混ぜる。

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二種の地鶏(阿波尾鶏・名古屋コーチン)だしの旨み、焼津産鰹節・日高昆布だしの風味、本みりんのコクを加えた醤油仕立ての鍋スープです。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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