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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ほうれん草入りオムレツ

具だくさんのスパニッシュオムレツに、
さっぱりとしたトマトソースをたっぷり添えて。

ほうれん草入りオムレツ

2011年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ほうれん草入りオムレツ

ほうれん草は卵とも相性がよく、オムレツに入れると色合いもきれいです。炒めるとかさが減り、意外とたっぷり食べられます。ハーブの香りのトマトソースでちょっとごちそう風に。子どもたちにはケチャップでもいいですよ。

エネルギー210kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間30分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

卵…4個
ほうれん草…1/2束(120g)
ベーコン…2枚
じゃがいも…1個
玉ねぎ…1/4個
パルメザンチーズ…大さじ1
トマト水煮缶(刻む)…1/2缶分
ニンニク(みじん切り)…1/2かけ分
ドライバジル…あれば小さじ1
塩、こしょう、オリーブオイル

じゃがいもは5mmの厚さに切り、塩少々を加えてゆでる。ほうれん草は3cmの長さ、ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、玉ねぎ、ベーコンを炒める。じゃがいも、ほうれん草を加えてやや強火で炒める(a)。塩、こしょう少々で、控えめに味つけする。

ボウルに卵を溶きほぐし、パルメザンチーズ、粗熱を取った2を入れて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、3を流し入れ、ふたをしてとろ火で5分焼く。いったん皿に移し(b)、フライパンをかぶせて皿ごとひっくり返し、もう片面を1分ほど焼く。

トマトソースをつくる。ニンニクをオリーブオイル大さじ1で炒め、トマトの水煮、塩、こしょう少々を加えて10分ほど煮詰め、好みでドライバジルをふる。

4を切り分け、器に盛り5をかける。

(a)しんなりするくらいに炒める。

(b)皿にすべらせるように移す。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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