ほうれん草入りミンチカツ
野菜嫌いの子どもたちにも。
2011年2月号掲載
（4人分）
［種］
ほうれん草
…1/2束（120g）
合い挽き肉…120g
玉ねぎ…1/4個
溶き卵…1/2個分
パン粉＋水…各大さじ1
塩、こしょう、ナツメグ
［衣］
溶き卵…1/2個分
薄力粉、パン粉…適量
キャベツ…2枚
トマト…1個
ケチャップ…大さじ3
ウスターソース…大さじ1
サラダ油
ほうれん草をゆでて1cm幅に刻み、水気をしぼる。玉ねぎはみじん切りにする。
合い挽き肉に塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグ少々をふり、1と溶き卵、水でふやかしたパン粉を加え、よく混ぜる(ａ)。
8等分して小判形にまとめ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170℃に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。
器に盛り、キャベツ、トマトと、ケチャップとウスターソースを混ぜたソースを添える。
（a)ほうれん草をたっぷりと加える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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