スモークサーモンのロール白菜
甘酢にサーモンの塩気がきいています。
2011年1月号掲載
（4人分）
白菜の葉（大）…4枚
スモークサーモン…80g
A 酢…大さじ5
みりん…大さじ5
しょうゆ…大さじ1+2/3
砂糖…小さじ2弱
柚子の皮…少々
塩
白菜を塩少々を入れた熱湯で3分ゆでる。キッチンペーパーの上に広げ、水気を取る。芯のかたい部分を削ぎ取る。
Aの調味料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。粗熱が取れたら、1の白菜を10分ほど浸しておく。
白菜を取り出し（漬け汁は残しておく）、巻きすの上に、2枚広げる。手前から2/3までスモークサーモンをのせて巻く(ａ)。同様にもう１本巻く。
1本を6等分して器に盛りつけ、漬け汁をかけ、柚子の皮をのせる。
（a)白菜は軸の部分を互い違いに重ねる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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