スモークサーモンのロール白菜
おせちやおもてなしにも。
甘酢にサーモンの塩気がきいています。
甘酢にサーモンの塩気がきいています。
2011年1月号掲載
（4人分）
白菜の葉（大）…4枚
スモークサーモン…80g
A 酢…大さじ5
みりん…大さじ5
しょうゆ…大さじ1+2/3
砂糖…小さじ2弱
柚子の皮…少々
塩
白菜を塩少々を入れた熱湯で3分ゆでる。キッチンペーパーの上に広げ、水気を取る。芯のかたい部分を削ぎ取る。
Aの調味料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。粗熱が取れたら、1の白菜を10分ほど浸しておく。
白菜を取り出し（漬け汁は残しておく）、巻きすの上に、2枚広げる。手前から2/3までスモークサーモンをのせて巻く(ａ)。同様にもう１本巻く。
1本を6等分して器に盛りつけ、漬け汁をかけ、柚子の皮をのせる。
（a)白菜は軸の部分を互い違いに重ねる。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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