スモークサーモンのロール白菜
甘酢にサーモンの塩気がきいています。
2011年1月号掲載
（4人分）
白菜の葉（大）…4枚
スモークサーモン…80g
A 酢…大さじ5
みりん…大さじ5
しょうゆ…大さじ1+2/3
砂糖…小さじ2弱
柚子の皮…少々
塩
白菜を塩少々を入れた熱湯で3分ゆでる。キッチンペーパーの上に広げ、水気を取る。芯のかたい部分を削ぎ取る。
Aの調味料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。粗熱が取れたら、1の白菜を10分ほど浸しておく。
白菜を取り出し（漬け汁は残しておく）、巻きすの上に、2枚広げる。手前から2/3までスモークサーモンをのせて巻く(ａ)。同様にもう１本巻く。
1本を6等分して器に盛りつけ、漬け汁をかけ、柚子の皮をのせる。
（a)白菜は軸の部分を互い違いに重ねる。
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フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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