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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

スモークサーモンのロール白菜

おせちやおもてなしにも。
甘酢にサーモンの塩気がきいています。

スモークサーモンのロール白菜

2011年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

スモークサーモンのロール白菜

即席の漬け物の感覚で、ゆでて酢漬けにした白菜にスモークサーモンの塩気と柚子の香りがマッチ。お酒の肴にもぴったりですね。

エネルギー123kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

白菜の葉(大)…4枚
スモークサーモン…80g
A 酢…大さじ5
みりん…大さじ5
しょうゆ…大さじ1+2/3
砂糖…小さじ2弱
柚子の皮…少々

白菜を塩少々を入れた熱湯で3分ゆでる。キッチンペーパーの上に広げ、水気を取る。芯のかたい部分を削ぎ取る。

Aの調味料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。粗熱が取れたら、1の白菜を10分ほど浸しておく。

白菜を取り出し(漬け汁は残しておく)、巻きすの上に、2枚広げる。手前から2/3までスモークサーモンをのせて巻く(a)。同様にもう1本巻く。

1本を6等分して器に盛りつけ、漬け汁をかけ、柚子の皮をのせる。

(a)白菜は軸の部分を互い違いに重ねる。

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