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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼう入り塩つくね

ささがきごぼうの香りが食欲をそそる! 
お酒のアテにもおすすめです。

ごぼう入り塩つくね

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ごぼう入り塩つくね

鶏肉との相性のいいごぼう。ささがきにして加えて、香りとしゃきっとした食感を楽しみます。生地の味付けをひかえて、タレをからめて照り焼きにしてもおいしいですよ。

エネルギー136kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

ごぼう...1/2本
鶏挽き肉...200g
白ねぎ(みじん切り)
...1/3本分
にんじん...1/4本
A しょうが汁...小さじ1
  しょうゆ...小さじ2
  卵白...1/2個分
  塩・こしょう...少々
ししとう...8本
サラダ油
お好みで、塩、粉山椒、柚子ごしょう、レモン

ごぼうを粗めのささがきにし、水にさらしてアクを抜く(a)。にんじんもささがきにする。

鶏挽き肉に、Aと1のごぼう、にんじんと白ねぎのみじん切りを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる(b)。

12等分し、小判形に整える。

フライパンにサラダ油を少々ひき、3を両面焼く。ししとうも焼く。

器に盛り、ししとう、レモンを添える。お好みで、粉山椒、塩、柚子ごしょうをつけて食べる。

(a)ピーラーで鉛筆を削る要領でささがきにする。ごぼうが太い場合は縦半分に切る。

(b)つなぎを入れなくてもOK。粘りが出るまでよく練る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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