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20235.9 更新

Cooking Note クッキングノート

芋煮風里芋汁

東北地方の郷土料理でおなじみ。
素朴な味わいにほっと和みます。

芋煮風里芋汁

2010年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

芋煮風里芋汁

主菜にもなる具だくさん汁。東北の郷土料理でおなじみですが、地域により、味噌や豚肉を使ったりと味付けや材料も違うそう。煮る前に油で炒め、コクを出し、甘辛いスキヤキ風のごはんのすすむ味付けにしました。

エネルギー195kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

里芋...200g
牛薄切り肉...160g
ごぼう...1/2本
しめじ...1株
こんにゃく...1/2丁
白ねぎ...1本
昆布かつおだし...3カップ
A しょうゆ...大さじ3
  酒...大さじ2
  みりん...大さじ1
  塩...小さじ1/2
サラダ油
青ねぎ

里芋の皮をむき、3〜4等分する。牛肉を食べやすい大きさに切る。ごぼうをささがきにして水にさらす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。こんにゃくは一口大に切る。白ねぎは1cmの小口切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を炒め、次に里芋、ごぼう、しめじ、こんにゃく、白ねぎを入れて炒める(a)。

全体が炒まったら、だしとAの調味料を加え(b)、初めは強火で、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら、25分ほど煮る。器に盛り小口切りした青ねぎをあしらう。

(a)里芋の表面が油でコーティングされて、ぬめりが出にくい。

(b)最初に具を炒めることでコクのある味わいに。

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【材料(2人分)】
ハーゲンダッツ「バニラ」:ミニカップ2個
ヨーグルト:200g
おろし生姜:20g
はちみつ:大さじ2
レモン汁:小さじ1/2
ラズベリー:4粒
ブルーベリー:8粒
いちご:4粒
レモン汁:小さじ1/2
ミントの葉:約4枚

【作り方】
1)おろし生姜と蜂蜜を耐熱容器に入れ600Wの電子レンジで1分加熱し、一度混ぜてからさらに1分加熱し、粗熱をとりレモン汁を加える。
2)いちごは縦4等分にし、ラズベリー、ブルーベリーとともにレモン汁と粗く刻んだミントでマリネする。
3)ヨーグルトに1を加え混ぜ、器に入れ、2とアイスクリームを盛り付けたら出来上がり。

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