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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋と貝柱の炒め物

帆立貝柱の旨みがしみておいしい。
野菜を加えてボリュームのある主菜に。

里芋と貝柱の炒め物

2010年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

里芋と貝柱の炒め物

野菜をたっぷり加えた、八宝菜風のボリュームおかず。うま味をしみ込ませるよう炒め煮にします。里いもはかためにゆでて、サクッリとした食感を残して。

エネルギー169kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 魚料理

(4人分)

里芋...200g
帆立貝柱...8個
干ししいたけ...2〜3枚
白菜...4枚
青ねぎ...4本
ぎんなん...12粒
しょうが(みじん切り)...小さじ1

中華スープ(顆粒)...小さじ1
塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ、酒、かたくり粉

里芋の皮をむき(a)、4等分して、塩でもみ、ぬめりを取るb。さっと水で洗ってから、ゆでる。

干ししいたけはひたひたの水につけ、電子レンジで3分加熱してやわらかく戻し、そぎ切りにする。白菜と青ねぎは4cmに切る。ぎんなんをゆでて皮をむく。帆立貝柱は半分にそぎ切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、しょうがのみじん切りを炒めて香りを出し、帆立貝柱を入れてさっと炒め、取り出す。サラダ油大さじ1を足し、白菜を炒めて、しんなりしたら里芋、干ししいたけを加え炒め、塩、こしょう少々する。

水1カップに中華スープを溶かして加える。しょうゆ大さじ1、酒大さじ2も加え、10分煮る。

帆立貝柱、ぎんなん、青ねぎを入れ、かたくり粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、ひと煮立ちさせてとろみをつける。

(a)皮をむくときは濡らさないように。上下を落とし、ぐるりと周りをむく。

(b)ゆでる前に塩でもんでよく洗うとぬめりが取れる。かゆみが気になるときは手袋を。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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