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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋と豚バラ肉の中華風煮込み

オイスターソースを加えて、こっくりとした味わいに。

里芋と豚バラ肉の中華風煮込み

2009年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

里芋と豚バラ肉の中華風煮込み

昆布と干ししいたけと豚バラ肉の旨みがしみたほっくりとした里いも。 オイスターソースを加えるとさらに旨みが増します。煮物の隠し味とし ても活躍します。

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エネルギー549kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間90分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

里芋...400g
豚バラ肉(ブロック)...400g
干ししいたけ...4個
だし昆布...10cm角1枚
しょうが...1かけ
ニンニク...1かけ
オイスターソース...大さじ1
香菜...適量
しょうゆ、塩、こしょう

干ししいたけとだし昆布を水3カップにつけておく。

豚バラ肉を16等分し、水からゆでこぼして水洗いしてアクを洗い流す。

鍋に2としょうがの薄切り、ニンニク、1を入れ、40~50分煮込む(a)。

肉に箸を刺し、すっと通るぐらいやわらかくなったら、昆布を取り出し、皮をむいて一口大に切った里芋を入れ、10分ぐらい煮込む(b)。

4にオイスターソースとしょうゆ大さじ2を加え、さらに15分ほど煮込む。

塩、こしょうで味を調え、器に盛り、香菜を添える。

(a)昆布にはアクを引き寄せる働きも。

(b)里芋は肉がやわらかくなってから加える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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