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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋と豚バラ肉の中華風煮込み

オイスターソースを加えて、こっくりとした味わいに。

里芋と豚バラ肉の中華風煮込み

2009年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

里芋と豚バラ肉の中華風煮込み

昆布と干ししいたけと豚バラ肉の旨みがしみたほっくりとした里いも。 オイスターソースを加えるとさらに旨みが増します。煮物の隠し味とし ても活躍します。

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エネルギー549kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間90分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

里芋...400g
豚バラ肉(ブロック)...400g
干ししいたけ...4個
だし昆布...10cm角1枚
しょうが...1かけ
ニンニク...1かけ
オイスターソース...大さじ1
香菜...適量
しょうゆ、塩、こしょう

干ししいたけとだし昆布を水3カップにつけておく。

豚バラ肉を16等分し、水からゆでこぼして水洗いしてアクを洗い流す。

鍋に2としょうがの薄切り、ニンニク、1を入れ、40~50分煮込む(a)。

肉に箸を刺し、すっと通るぐらいやわらかくなったら、昆布を取り出し、皮をむいて一口大に切った里芋を入れ、10分ぐらい煮込む(b)。

4にオイスターソースとしょうゆ大さじ2を加え、さらに15分ほど煮込む。

塩、こしょうで味を調え、器に盛り、香菜を添える。

(a)昆布にはアクを引き寄せる働きも。

(b)里芋は肉がやわらかくなってから加える。

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鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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