里芋と豚バラ肉の中華風煮込み
2009年11月号掲載
（4人分）
里芋...400g
豚バラ肉（ブロック）...400g
干ししいたけ...4個
だし昆布...10cm角1枚
しょうが...1かけ
ニンニク...1かけ
オイスターソース...大さじ1
香菜...適量
しょうゆ、塩、こしょう
干ししいたけとだし昆布を水3カップにつけておく。
豚バラ肉を16等分し、水からゆでこぼして水洗いしてアクを洗い流す。
鍋に2としょうがの薄切り、ニンニク、1を入れ、40～50分煮込む(ａ)。
肉に箸を刺し、すっと通るぐらいやわらかくなったら、昆布を取り出し、皮をむいて一口大に切った里芋を入れ、10分ぐらい煮込む(b)。
4にオイスターソースとしょうゆ大さじ2を加え、さらに15分ほど煮込む。
塩、こしょうで味を調え、器に盛り、香菜を添える。
（a)昆布にはアクを引き寄せる働きも。
（b)里芋は肉がやわらかくなってから加える。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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