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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

烏龍茶と桃のパフェ

桃のふんわりムースに、烏龍茶のゼリーを添えて。
ほろ苦さとやさしい甘さがベストマッチ。

烏龍茶と桃のパフェ

2010年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

烏龍茶と桃のパフェ

烏龍茶と桃は、とってもおいしい組み合わせ。お茶のほろ苦さが、桃の甘さをひきたてて、しかもさっぱりと食べられるので、少し暑い日にもおすすめですよ。

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エネルギー240kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★桃のムース
白桃(缶詰でも可)...250g
グラニュー糖...50g
粉ゼラチン...5g
(水大さじ2でふやかす)
レモン汁...小さじ1
生クリーム...100cc
バニラエッセンス...少々

★烏龍茶ゼリー
烏龍茶の茶葉...15g
粉ゼラチン...5g
(水大さじ2でふやかす)
グラニュー糖...30g
飾り用の桃、ミントの葉

桃のムースをつくる。鍋にグラニュー糖と水(50cc)を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを加えて溶かす。

桃はフードプロセッサーでピュレ状にしてボウルに入れ、レモン汁、1を加えて混ぜ、網でこす。

生クリームにバニラエッセンスを加え、八分立てに泡立る。

2のボウルの底を氷水にあて、生クリームと同じくらいのかたさになるまでとろみをつけるa。3の生クリームに少量を加えてしっかり混ぜ合わせ、その後2〜3回に分けて加え、ふんわりと混ぜb、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

烏龍茶ゼリーをつくる。茶葉に熱湯(300cc)を注いでお茶をしっかり出し、グラニュー糖を加えて混ぜる。

ゼラチンを電子レンジ(600Wで約20秒)にかけて溶かし、5に加えて混ぜてこし、粗熱を取ってから容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

6のゼリーを細かく砕き、4のムースの上にのせ、桃と桃とミントを飾る。

(a)このかたさがムースを仕上げるポイント。固まり過ぎに注意。

(b)泡をこわさないようやさしく混ぜる。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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