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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

烏龍茶と桃のパフェ

桃のふんわりムースに、烏龍茶のゼリーを添えて。
ほろ苦さとやさしい甘さがベストマッチ。

烏龍茶と桃のパフェ

2010年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

烏龍茶と桃のパフェ

烏龍茶と桃は、とってもおいしい組み合わせ。お茶のほろ苦さが、桃の甘さをひきたてて、しかもさっぱりと食べられるので、少し暑い日にもおすすめですよ。

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エネルギー240kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★桃のムース
白桃(缶詰でも可)...250g
グラニュー糖...50g
粉ゼラチン...5g
(水大さじ2でふやかす)
レモン汁...小さじ1
生クリーム...100cc
バニラエッセンス...少々

★烏龍茶ゼリー
烏龍茶の茶葉...15g
粉ゼラチン...5g
(水大さじ2でふやかす)
グラニュー糖...30g
飾り用の桃、ミントの葉

桃のムースをつくる。鍋にグラニュー糖と水(50cc)を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを加えて溶かす。

桃はフードプロセッサーでピュレ状にしてボウルに入れ、レモン汁、1を加えて混ぜ、網でこす。

生クリームにバニラエッセンスを加え、八分立てに泡立る。

2のボウルの底を氷水にあて、生クリームと同じくらいのかたさになるまでとろみをつけるa。3の生クリームに少量を加えてしっかり混ぜ合わせ、その後2〜3回に分けて加え、ふんわりと混ぜb、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

烏龍茶ゼリーをつくる。茶葉に熱湯(300cc)を注いでお茶をしっかり出し、グラニュー糖を加えて混ぜる。

ゼラチンを電子レンジ(600Wで約20秒)にかけて溶かし、5に加えて混ぜてこし、粗熱を取ってから容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

6のゼリーを細かく砕き、4のムースの上にのせ、桃と桃とミントを飾る。

(a)このかたさがムースを仕上げるポイント。固まり過ぎに注意。

(b)泡をこわさないようやさしく混ぜる。

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ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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