桃のムースをつくる。鍋にグラニュー糖と水（50cc）を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを加えて溶かす。

桃はフードプロセッサーでピュレ状にしてボウルに入れ、レモン汁、1を加えて混ぜ、網でこす。

生クリームにバニラエッセンスを加え、八分立てに泡立る。

2のボウルの底を氷水にあて、生クリームと同じくらいのかたさになるまでとろみをつけるａ。3の生クリームに少量を加えてしっかり混ぜ合わせ、その後2〜3回に分けて加え、ふんわりと混ぜb、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

烏龍茶ゼリーをつくる。茶葉に熱湯（300cc）を注いでお茶をしっかり出し、グラニュー糖を加えて混ぜる。

ゼラチンを電子レンジ（600Wで約20秒）にかけて溶かし、5に加えて混ぜてこし、粗熱を取ってから容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

6のゼリーを細かく砕き、4のムースの上にのせ、桃と桃とミントを飾る。