烏龍茶と桃のパフェ
ほろ苦さとやさしい甘さがベストマッチ。
2010年9月号掲載
（4人分）
★桃のムース
白桃（缶詰でも可）...250ｇ
グラニュー糖...50ｇ
粉ゼラチン...5ｇ
（水大さじ2でふやかす）
レモン汁...小さじ1
生クリーム...100cc
バニラエッセンス...少々
★烏龍茶ゼリー
烏龍茶の茶葉...15ｇ
粉ゼラチン...5ｇ
（水大さじ2でふやかす）
グラニュー糖...30ｇ
飾り用の桃、ミントの葉
桃のムースをつくる。鍋にグラニュー糖と水（50cc）を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを加えて溶かす。
桃はフードプロセッサーでピュレ状にしてボウルに入れ、レモン汁、1を加えて混ぜ、網でこす。
生クリームにバニラエッセンスを加え、八分立てに泡立る。
2のボウルの底を氷水にあて、生クリームと同じくらいのかたさになるまでとろみをつけるａ。3の生クリームに少量を加えてしっかり混ぜ合わせ、その後2〜3回に分けて加え、ふんわりと混ぜb、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
烏龍茶ゼリーをつくる。茶葉に熱湯（300cc）を注いでお茶をしっかり出し、グラニュー糖を加えて混ぜる。
ゼラチンを電子レンジ（600Wで約20秒）にかけて溶かし、5に加えて混ぜてこし、粗熱を取ってから容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6のゼリーを細かく砕き、4のムースの上にのせ、桃と桃とミントを飾る。
（a)このかたさがムースを仕上げるポイント。固まり過ぎに注意。
(b)泡をこわさないようやさしく混ぜる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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