ソーダジュレ
たっぷりのフルーツとともにどうぞ。
2010年08月号掲載
（4人分）
グラニュー糖...100ｇ
レモンのしぼり汁...1/4個分
板ゼラチン...5ｇ
ソーダ水（しっかり冷やす）...350cc
メロン、オレンジ、黄桃（缶詰）など好みのフルーツ...適量
ゼラチンは水でふやかしておく。フルーツはそれぞれ一口大に切っておく。
鍋に水1/2カップとグラニュー糖を入れて火にかけて煮溶かし、沸騰したら火を止め、レモンのしぼり汁と水を切った板ゼラチンを加えて溶かす。
ボウルに移して底に氷水をあて、とろりとしてきたらソーダ水を静かに加えて(ａ)、混ぜる。
3のゼリー液、フルーツの順に層になるように重ね、冷蔵庫で冷やし固める。最後にメロンを飾る。
（a)ソーダを入れると一気に固まり始める。気泡をつぶさないようにそっと注ぐ。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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