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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

オクラと厚揚げの煮物

煮汁をしっかり含んだオクラをまるごと。
温かくても冷やしてもおいしい。

オクラと厚揚げの煮物

2010年08月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

オクラと厚揚げの煮物

だしをたっぷり含んだオクラはクセがなく、やさしい味わい。体を冷ますはたらきのある冬瓜と合わせて、夏らしい一品に。冷たくひやしてどうぞ。

エネルギー152kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

オクラ...1袋
厚揚げ...4個
冬瓜...1/6個
昆布とかつおのだし
...450cc
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ1.5
砂糖...大さじ1.5

オクラは表面を塩でこすり(a)、水で塩を洗い流し、ガクの周りのかたい部分を切り取る(b)。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。冬瓜は3cm角に切り、種を取って皮をむく。

鍋にだしとしょうゆ、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。厚揚げ、冬瓜を入れ、10分ほど煮てオクラを加え、さらに5分煮る。

(a)塩でこするとうぶ毛が取れ、口当たりがよくなる。

(b)かたいガクの部分をくるりとむく。

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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