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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

オクラと厚揚げの煮物

煮汁をしっかり含んだオクラをまるごと。
温かくても冷やしてもおいしい。

オクラと厚揚げの煮物

2010年08月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

オクラと厚揚げの煮物

だしをたっぷり含んだオクラはクセがなく、やさしい味わい。体を冷ますはたらきのある冬瓜と合わせて、夏らしい一品に。冷たくひやしてどうぞ。

エネルギー152kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

オクラ...1袋
厚揚げ...4個
冬瓜...1/6個
昆布とかつおのだし
...450cc
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ1.5
砂糖...大さじ1.5

オクラは表面を塩でこすり(a)、水で塩を洗い流し、ガクの周りのかたい部分を切り取る(b)。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。冬瓜は3cm角に切り、種を取って皮をむく。

鍋にだしとしょうゆ、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。厚揚げ、冬瓜を入れ、10分ほど煮てオクラを加え、さらに5分煮る。

(a)塩でこするとうぶ毛が取れ、口当たりがよくなる。

(b)かたいガクの部分をくるりとむく。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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