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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

オクラとろろのまぐろ丼

暑い夏でもするっと食べやすい!
栄養たっぷりなヘルシー丼。

オクラとろろのまぐろ丼

2010年08月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

オクラとろろのまぐろ丼

オクラを細かく刻んでねばりを出し、あんかけ風に。ネバネバに整腸作用のあるペクチンなどを含むオクラと、たんぱく質の豊富なマグロの赤身と合わせた、ヘルシーな丼です。

エネルギー355kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

オクラ...1袋(8〜10本)
みょうが...2本
まぐろ(さしみ用)
...120g
わさび...適量
ごはん...600g
漬けダレ
  しょうゆ...大さじ4
  みりん...大さじ4
  酒...大さじ4

漬けダレを合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。

まぐろをそぎ切りにして、1に15分ほど漬けておく。

オクラはさっとゆでて、小口切りにする(a)。刻んだみょうがと合わせ、よく混ぜて粘りを出す。

器にごはんを盛り、まぐろを並べ、2とわさびをのせる。残りの漬けダレをかける。

(a)細かく刻むほど粘りが出る。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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