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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

エッグタルト

香港やマカオで人気の、卵の風味たっぷりのサクサクタルト。

エッグタルト

2010年07月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

エッグタルト

エッグタルト
サクサクのタルト生地に、卵とエバミルクをたっぷり使った濃厚なクリームがおいしい、香港やマカオでおなじみのお菓子。焼きたてをぜし味わってみてください。

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エネルギー94kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径6cmのタルト型20個分)

★タルト生地
薄力粉...120g
ベーキングパウダー...小さじ1/2
バター(食塩不使用)...50g
グラニュー糖...30g
溶き卵...大さじ2


★アパレイユ
グラニュー糖...50g
水...1/2カップ
卵黄...4個
エバミルク...1/4カップ
バニラエッセンス...適量
キウイ、オレンジ、ブルーベリー...適量

タルト生地をつくる。ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖を加えて混ぜる。室温に戻したバターを加えて指を使って混ぜる。全体に粉がいきわたりサラサラになったら(a)、溶き卵を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

アパレイユをつくる。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけて砂糖を煮溶かし、火から下ろして粗熱を取る。卵黄、エバミルクを加えて混ぜ、バニラエッセンスを加える。

1の生地を20等分し、2mmの厚さにのばして型に敷き、2を流し入れ、200℃のオーブンで12分、180℃に下げてさらに5分焼く。
※好みでフルーツをのせても、さっぱりした味わいになっておいしい。

(a)小さい粒が残っている程度でOK。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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