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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

エッグタルト

香港やマカオで人気の、卵の風味たっぷりのサクサクタルト。

エッグタルト

2010年07月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

エッグタルト

エッグタルト
サクサクのタルト生地に、卵とエバミルクをたっぷり使った濃厚なクリームがおいしい、香港やマカオでおなじみのお菓子。焼きたてをぜし味わってみてください。

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エネルギー94kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径6cmのタルト型20個分)

★タルト生地
薄力粉...120g
ベーキングパウダー...小さじ1/2
バター(食塩不使用)...50g
グラニュー糖...30g
溶き卵...大さじ2


★アパレイユ
グラニュー糖...50g
水...1/2カップ
卵黄...4個
エバミルク...1/4カップ
バニラエッセンス...適量
キウイ、オレンジ、ブルーベリー...適量

タルト生地をつくる。ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖を加えて混ぜる。室温に戻したバターを加えて指を使って混ぜる。全体に粉がいきわたりサラサラになったら(a)、溶き卵を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

アパレイユをつくる。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけて砂糖を煮溶かし、火から下ろして粗熱を取る。卵黄、エバミルクを加えて混ぜ、バニラエッセンスを加える。

1の生地を20等分し、2mmの厚さにのばして型に敷き、2を流し入れ、200℃のオーブンで12分、180℃に下げてさらに5分焼く。
※好みでフルーツをのせても、さっぱりした味わいになっておいしい。

(a)小さい粒が残っている程度でOK。

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