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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

野菜たっぷりの麻婆豆腐

色とりどりの野菜を加えてヘルシーに。トマトの酸味がさっぱり。

野菜たっぷりの麻婆豆腐

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

野菜たっぷりの麻婆豆腐

野菜をたっぷり入れて、夏向きにさっぱりとした味わいに。体の熱を冷ます働きのある夏野菜、食欲増進、血行をよくする働きのある豆板醤、そして良質のたんぱく質を含む豆腐。夏バテ防止におすすめの献立です。

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エネルギー344kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

ズッキーニ...1本
なす...1本
ピーマン...2個
玉ねぎ...1/2個
トマト...1個

豆腐...1丁
豚挽き肉...200g
しょうが...1かけ
ニンニク...1かけ

A 豆板醤...小さじ1
オイスターソース...小さじ1.5
味噌...大さじ1.5
水...1カップ

ごま油、塩、こしょう

ズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎは1cm角に切る。トマトはざく切り、しょうがとニンニクはみじん切りにする。豆腐は水切りをして、さいの目に切っておく。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、ズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎを炒め、軽く塩こしょうする。玉ねぎが透き通ってきたら、取り出しておく(a)。

しょうがとニンニク、豚挽き肉を入れて炒める。豚挽き肉の色が変わったら、トマト、豆腐、Aを入れ、5分ほど煮込む(b)。

2を戻し入れ、さらに5分煮込み、塩こしょうで味を調える。

(a)野菜は火が通りすぎないよう、いったん取り出す。

(b)豆腐をくずさないように静かに煮込む。

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えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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