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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

野菜たっぷりの麻婆豆腐

色とりどりの野菜を加えてヘルシーに。トマトの酸味がさっぱり。

野菜たっぷりの麻婆豆腐

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

野菜たっぷりの麻婆豆腐

野菜をたっぷり入れて、夏向きにさっぱりとした味わいに。体の熱を冷ます働きのある夏野菜、食欲増進、血行をよくする働きのある豆板醤、そして良質のたんぱく質を含む豆腐。夏バテ防止におすすめの献立です。

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エネルギー344kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

ズッキーニ...1本
なす...1本
ピーマン...2個
玉ねぎ...1/2個
トマト...1個

豆腐...1丁
豚挽き肉...200g
しょうが...1かけ
ニンニク...1かけ

A 豆板醤...小さじ1
オイスターソース...小さじ1.5
味噌...大さじ1.5
水...1カップ

ごま油、塩、こしょう

ズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎは1cm角に切る。トマトはざく切り、しょうがとニンニクはみじん切りにする。豆腐は水切りをして、さいの目に切っておく。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、ズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎを炒め、軽く塩こしょうする。玉ねぎが透き通ってきたら、取り出しておく(a)。

しょうがとニンニク、豚挽き肉を入れて炒める。豚挽き肉の色が変わったら、トマト、豆腐、Aを入れ、5分ほど煮込む(b)。

2を戻し入れ、さらに5分煮込み、塩こしょうで味を調える。

(a)野菜は火が通りすぎないよう、いったん取り出す。

(b)豆腐をくずさないように静かに煮込む。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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