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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

大葉の香りが爽やかな和風サラダ。
ごぼうの食感がアクセントに。

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

イタリアンでおなじみのジェノベーゼペーストをバジルのかわりに大葉 で作ります。クルミのコクとりんご酢のさっぱり感をプラス。魚や鶏肉 のグリル、カルパッチョなどにも使えます。

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エネルギー184kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

大葉...30枚
くるみ...20g
りんご酢...大さじ1
オリーブオイル(またはサラダ油)...大さじ3
塩...小さじ1/2
しょうゆ...少々

じゃがいも...3個
ごぼう...30cm
ルッコラ...1パック

じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、ゆでる。ごぼうは、大きめのささがきにし、酢水にさらしてから、ゆでておく。

ちぎった大葉とくるみ、りんご酢をフードプロセッサーにかける(a)。途中で塩とオリーブオイルを加え、なめらかになるまで回す。

2にしょうゆを加えて味を調え、1を和え、器に盛り、ルッコラを添える。

(a)ある程度細かくなってから、塩とオリーブオイルを加える。すり鉢ですってもOK。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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