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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

大葉の香りが爽やかな和風サラダ。
ごぼうの食感がアクセントに。

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

イタリアンでおなじみのジェノベーゼペーストをバジルのかわりに大葉 で作ります。クルミのコクとりんご酢のさっぱり感をプラス。魚や鶏肉 のグリル、カルパッチョなどにも使えます。

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エネルギー184kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

大葉...30枚
くるみ...20g
りんご酢...大さじ1
オリーブオイル(またはサラダ油)...大さじ3
塩...小さじ1/2
しょうゆ...少々

じゃがいも...3個
ごぼう...30cm
ルッコラ...1パック

じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、ゆでる。ごぼうは、大きめのささがきにし、酢水にさらしてから、ゆでておく。

ちぎった大葉とくるみ、りんご酢をフードプロセッサーにかける(a)。途中で塩とオリーブオイルを加え、なめらかになるまで回す。

2にしょうゆを加えて味を調え、1を和え、器に盛り、ルッコラを添える。

(a)ある程度細かくなってから、塩とオリーブオイルを加える。すり鉢ですってもOK。

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かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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