大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ
ごぼうの食感がアクセントに。
2010年6月号掲載掲載
（4人分）
大葉...30枚
くるみ...20ｇ
りんご酢...大さじ1
オリーブオイル（またはサラダ油）...大さじ3
塩...小さじ1/2
しょうゆ...少々
じゃがいも...3個
ごぼう...30cm
ルッコラ...1パック
じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、ゆでる。ごぼうは、大きめのささがきにし、酢水にさらしてから、ゆでておく。
ちぎった大葉とくるみ、りんご酢をフードプロセッサーにかける(ａ)。途中で塩とオリーブオイルを加え、なめらかになるまで回す。
2にしょうゆを加えて味を調え、1を和え、器に盛り、ルッコラを添える。
（a)ある程度細かくなってから、塩とオリーブオイルを加える。すり鉢ですってもOK。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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