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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

大葉の香りが爽やかな和風サラダ。
ごぼうの食感がアクセントに。

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

大葉のジェノベーゼ風ポテトサラダ

イタリアンでおなじみのジェノベーゼペーストをバジルのかわりに大葉 で作ります。クルミのコクとりんご酢のさっぱり感をプラス。魚や鶏肉 のグリル、カルパッチョなどにも使えます。

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エネルギー184kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

大葉...30枚
くるみ...20g
りんご酢...大さじ1
オリーブオイル(またはサラダ油)...大さじ3
塩...小さじ1/2
しょうゆ...少々

じゃがいも...3個
ごぼう...30cm
ルッコラ...1パック

じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、ゆでる。ごぼうは、大きめのささがきにし、酢水にさらしてから、ゆでておく。

ちぎった大葉とくるみ、りんご酢をフードプロセッサーにかける(a)。途中で塩とオリーブオイルを加え、なめらかになるまで回す。

2にしょうゆを加えて味を調え、1を和え、器に盛り、ルッコラを添える。

(a)ある程度細かくなってから、塩とオリーブオイルを加える。すり鉢ですってもOK。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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