手羽先ぎょうざ
おかずにもビールのアテにも。
2010年5月号掲載掲載
（4人分）
A 豚ミンチ...120g
ニラ...5本
卵...1個
酒...小さじ2
塩・こしょう...各少々
B しょうゆ...大さじ2
水...大さじ2
しょうが（すりおろし）...1かけ分
薄力粉、揚げ油
手羽先の太い方に切り目を入れ、2本の骨を引っ張り出し、関節の部分を折って取り出す(ａ)。
Aの材料を合わせ、しっかり練る。手羽先の中に詰めて(b)、つまようじでとめる。
Bを合わせたところに2を入れ、下味をつけておく(c)。
水気を取り、薄力粉をはたき、低温の油でじっくりと揚げる。
（a)手羽先の関節のところまで皮を引っ張って、骨を回しながら折る。
(b)スプーンで詰める。詰めすぎると破れてしまうので注意。
(c)下味をつけておく。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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