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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽先ぎょうざ

手羽先に具を詰めてボリュームアップ!
おかずにもビールのアテにも。

手羽先ぎょうざ

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

手羽先ぎょうざ

手羽先は家計にもやさしい食材。具をたっぷり詰めて、食べ盛りの子どもたちも満足なメニューに。低温でじっくり揚げて中まで火を通してください。

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エネルギー334kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

手羽先...8本

A 豚ミンチ...120g
  ニラ...5本
  卵...1個
  酒...小さじ2
  塩・こしょう...各少々
B しょうゆ...大さじ2
  水...大さじ2
  しょうが(すりおろし)...1かけ分
  薄力粉、揚げ油

手羽先の太い方に切り目を入れ、2本の骨を引っ張り出し、関節の部分を折って取り出す(a)。

Aの材料を合わせ、しっかり練る。手羽先の中に詰めて(b)、つまようじでとめる。

Bを合わせたところに2を入れ、下味をつけておく(c)。

水気を取り、薄力粉をはたき、低温の油でじっくりと揚げる。

(a)手羽先の関節のところまで皮を引っ張って、骨を回しながら折る。

(b)スプーンで詰める。詰めすぎると破れてしまうので注意。

(c)下味をつけておく。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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