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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽先ぎょうざ

手羽先に具を詰めてボリュームアップ!
おかずにもビールのアテにも。

手羽先ぎょうざ

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

手羽先ぎょうざ

手羽先は家計にもやさしい食材。具をたっぷり詰めて、食べ盛りの子どもたちも満足なメニューに。低温でじっくり揚げて中まで火を通してください。

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エネルギー334kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

手羽先...8本

A 豚ミンチ...120g
  ニラ...5本
  卵...1個
  酒...小さじ2
  塩・こしょう...各少々
B しょうゆ...大さじ2
  水...大さじ2
  しょうが(すりおろし)...1かけ分
  薄力粉、揚げ油

手羽先の太い方に切り目を入れ、2本の骨を引っ張り出し、関節の部分を折って取り出す(a)。

Aの材料を合わせ、しっかり練る。手羽先の中に詰めて(b)、つまようじでとめる。

Bを合わせたところに2を入れ、下味をつけておく(c)。

水気を取り、薄力粉をはたき、低温の油でじっくりと揚げる。

(a)手羽先の関節のところまで皮を引っ張って、骨を回しながら折る。

(b)スプーンで詰める。詰めすぎると破れてしまうので注意。

(c)下味をつけておく。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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