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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽先ぎょうざ

手羽先に具を詰めてボリュームアップ!
おかずにもビールのアテにも。

手羽先ぎょうざ

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

手羽先ぎょうざ

手羽先は家計にもやさしい食材。具をたっぷり詰めて、食べ盛りの子どもたちも満足なメニューに。低温でじっくり揚げて中まで火を通してください。

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エネルギー334kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

手羽先...8本

A 豚ミンチ...120g
  ニラ...5本
  卵...1個
  酒...小さじ2
  塩・こしょう...各少々
B しょうゆ...大さじ2
  水...大さじ2
  しょうが(すりおろし)...1かけ分
  薄力粉、揚げ油

手羽先の太い方に切り目を入れ、2本の骨を引っ張り出し、関節の部分を折って取り出す(a)。

Aの材料を合わせ、しっかり練る。手羽先の中に詰めて(b)、つまようじでとめる。

Bを合わせたところに2を入れ、下味をつけておく(c)。

水気を取り、薄力粉をはたき、低温の油でじっくりと揚げる。

(a)手羽先の関節のところまで皮を引っ張って、骨を回しながら折る。

(b)スプーンで詰める。詰めすぎると破れてしまうので注意。

(c)下味をつけておく。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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