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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

パイナップル風味のスペアリブ

パイナップルに漬け込むと、
肉が驚くほどやわらかに。

パイナップル風味のスペアリブ

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

パイナップル風味のスペアリブ

パイナップルの甘酸っぱい風味が豚肉によく合い、脂っこさをやわらげます。骨付きのスペアリブは食べごたえもあり、コラーゲンもたっぷりです。

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エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分(漬け込む時間は除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚スペアリブ...500g
パイナップル(缶詰・生でも可)...140g
A しょうゆ...大さじ2
ニンニク(すりおろし)...1かけ分
砂糖...大さじ2
塩・こしょう...各少々

パイナップルは汁気を切り、手でほぐして、Aと合わせておく。

豚スペアリブは骨に沿って、包丁で数か所切り込みを入れ、1に4時間から一晩漬け込む(a)。

天板にクッキングシートを敷き、2を並べ、180℃のオーブンで15~20分焼く。

(a)パイナップルの酵素は肉をやわらかくし、消化を助ける働きも。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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