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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

パイナップル風味のスペアリブ

パイナップルに漬け込むと、
肉が驚くほどやわらかに。

パイナップル風味のスペアリブ

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

パイナップル風味のスペアリブ

パイナップルの甘酸っぱい風味が豚肉によく合い、脂っこさをやわらげます。骨付きのスペアリブは食べごたえもあり、コラーゲンもたっぷりです。

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エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分(漬け込む時間は除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚スペアリブ...500g
パイナップル(缶詰・生でも可)...140g
A しょうゆ...大さじ2
ニンニク(すりおろし)...1かけ分
砂糖...大さじ2
塩・こしょう...各少々

パイナップルは汁気を切り、手でほぐして、Aと合わせておく。

豚スペアリブは骨に沿って、包丁で数か所切り込みを入れ、1に4時間から一晩漬け込む(a)。

天板にクッキングシートを敷き、2を並べ、180℃のオーブンで15~20分焼く。

(a)パイナップルの酵素は肉をやわらかくし、消化を助ける働きも。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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