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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

シーフード・パエリア

簡単で豪華! 
魚介の旨みをお米に含ませるのがポイント。

シーフード・パエリア

2008年9月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

シーフード・パエリア

フライパンを使うと短時間で効率よく料理をつくることができます。焼く、炒めるだけでなく、煮る、炊く、揚げると大活躍! フライパンひとつでぱぱっとつくれるレシピをご紹介します。

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エネルギー401kcal/1人分
食塩相当量 0.6g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

あさり...12個
えび(有頭)...4匹
鯛(切り身)...2切れ
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
パプリカ(一口大に切る)...1/2個分
プチトマト(半分に切る)...6個分
米...2合
白ワイン...100cc
サフラン...ひとつまみ
レモン(くし切り)...4切れ
パセリ(みじん切り)...適量
塩、こしょう、オリーブオイル
※ニンニクマヨネーズ
マヨネーズにニンニクのすりおろしをほんの少しとレモン汁少々を加え、塩、こしょうで味を調える。

あさりは砂出しをし、えびは背わたを取り、鯛は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうしておく。

サフランは少量の湯につけて色を出しておく(a)。

フライパンに、オリーブオイル大さじ1を熱し、鯛、えびを表面の色が変わるまで炒め、バットなどに取り出しておく。

3のフライパンにさらにオリーブオイル大さじ1を入れ、玉ねぎ、ニンニクを香りが出るまで炒め、続いて米を炒める(b)。

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、湯300ccと 2を漬け汁ごと加える。3の鯛(あれば鯛のアラも)とえび、パプリカ、プチトマト、あさりを並べて中火で7分、弱火で3分、火を止めて10分置く。

パセリのみじん切りを散らし、レモンのくし切り、ニンニクマヨネーズを添える。

(a)サフランを入れると香りがぐんとアップ! 本格的な味わいに。  

(b)米の表面にオイルをからめるように炒める。

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ゼスプリ・グリーンキウイ

鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

ゼスプリ・グリーンキウイ
かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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