豚こま肉の酢豚風炒め
残り野菜でボリュームアップ！
2009年10月号掲載
（4人分）
豚こま切れ肉...200ｇ
キャベツ...400ｇ
玉ねぎ（中）...1個
きゅうり...1本
にんじん...1/2本
Ａ［ニンニクすりおろし1かけ分、しょうがすりおろし1かけ分、かたくり粉大さじ1、酒大さじ2］
B［しょうゆ大さじ3、ケチャップ小さじ2、酢大さじ1、酒大さじ4］
塩、こしょう、かたくり粉、ごま油、七味唐辛子
豚こま切れ肉に軽く塩、こしょうし、Aをもみ込む(ａ)。
キャベツは食べやすい大きさに、玉ねぎは角切り、きゅうりは乱切り、にんじんは薄切り（型で抜いてもよい）にする。
フライパンを熱し、ごま油大さじ1を入れ、1をほぐしながら炒め、玉ねぎ、にんじん、キャベツを加える。Bを入れて炒め合わせ、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。
全体に火が通ってきたら、きゅうりを加えてさっと炒め（b）、水で溶いたかたくり粉大さじ1を入れ、とろみをつける。
器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
（a)かたくり粉をもみ込むことで肉がしっとりとおいしく仕上がる。
（b)きゅうりは火を通しすぎると食感がなくなるので、さっと温める程度に。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
レシピのトップへもどる
