いちごとバジルクリームのプチパイ
さわやかな味わい。
2010年4月号掲載掲載
（直径5ｃｍの抜き型で10個分）
★パイ生地
強力粉...100ｇ
塩...2ｇ
バター（食塩不使用）...90ｇ冷水...60cc
★クリーム
生クリーム...100cc
グラニュー糖...20ｇ
バジルの葉（みじん切り）...5～6枚分
コアントロー...5cc
いちご...5個
シロップ...適量（グラニュー糖・水各30ｇを火にかけて冷やす）
パイ生地をつくる。ボウルにふるった強力粉、塩、1ｃｍ角に切ったバターを入れて、バターを指でつぶしながら粉をまぶす。冷水を加えて手早くまとめ、12×8ｃｍの長方形にしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
生地を30×10ｃｍにのばして4つ折り（中心に向けて両端を折り、2つ折りする）(ａ)を2回繰り返し、冷蔵庫で15分冷やす。
再び30×10ｃｍにのばして3つ折りにし、もう一度繰り返し、冷蔵庫で15分冷やす。
生地を2mmの厚さにのばして直径5ｃｍの円形に抜き、オーブンシートを敷いた天板にのせてフォークで穴をあける。180℃のオーブンで20分焼き、取り出して表面にシロップを塗り、さらに5分焼く。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて八分立てにし、バジルとコアントローを加え、絞り袋に入れる。
4のパイ生地の中心をスプーンでくぼませ、5のクリームを絞り、いちごを飾る。
（a)折りたたんで伸ばすことで、パイの層ができる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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