じゃがいもと挽き肉の重ね焼き
新じゃがは皮つきで香ばしく。
2010年4月号掲載掲載
（4人分）
新じゃが...４個
合い挽き肉...200g
卵...1個
ケチャップ...大さじ4
しょうゆ...大さじ1
バター...30g
ピッツァ用チーズ...50g
パセリ（みじん切り）...少々
塩、こしょう、
ナツメグ、クローブ
※新じゃがではない場合、皮をむく。
じゃがいも3個は、皮つきのままよく洗って薄切りにし、塩水にさらしておく。残り１個はすりおろす。
ボウルに合い挽き肉、すりおろしたじゃがいも、卵を入れてよく混ぜる(ａ)。塩、こしょう、ナツメグ、クローブを加えさらによく混ぜる。
ケチャップ、しょうゆ、水50ccを混ぜておく。
耐熱の器にバターを半量塗り、1の薄切りじゃがいも、2、3の順に2回重ね(b)、一番上にじゃがいもをのせて残りのバターを散らす。
アルミホイルをかぶせて、180℃のオーブンで25分焼く。アルミホイルをはずし、ピッツァ用チーズをのせ、さらに5分焼く。パセリのみじん切りを散らし、切り分ける。
（a)すりおろしたじゃがいもはつなぎになる。
(b)順に重ねていく。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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