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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとひじきの炊き込みごはん

旨みたっぷりのあさりのだしで炊き上げます。

あさりとひじきの炊き込みごはん

2010年3月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あさりとひじきの炊き込みごはん

磯の香りと旨みたっぷり、栄養面でもうれしい炊き込みごはんです。ひじきはカルシウムや食物繊維、鉄分を豊富に含み、あさりは血液サラサラ効果があるといわれるタウリンを含みます。

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エネルギー457kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(3合分)

米...3合
あさり...400g
長ひじき(乾燥)...10g
薄揚げ...1枚
にんじん...20g
しょうが(せん切り)...1かけ分
酒、しょうゆ

米は洗ってざるにあげる。長ひじきはひたひたの水で戻して、食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。薄揚げ、にんじんは細切りにする。

しょうがとあさりを鍋に入れ、酒大さじ2を加えてふたをし、火にかける(a)。口が開いたらあさりと蒸し汁を別にする。あさりの半量だけ殻をはずす。

炊飯器に、米、ひじきの戻し汁とひじき、薄揚げ、にんじん、あさりの蒸し汁を加え、水加減して、しょうゆ大さじ1.5を加えて炊く。

炊き上がったら、2のあさりを加えて全体を混ぜ、器に盛る。

(a)酒を入れて蒸すと風味がよくなる。

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かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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