あさりとひじきの炊き込みごはん
2010年3月号掲載掲載
（３合分）
米...3合
あさり...400g
長ひじき（乾燥）...10g
薄揚げ...１枚
にんじん...20g
しょうが（せん切り）...1かけ分
酒、しょうゆ
米は洗ってざるにあげる。長ひじきはひたひたの水で戻して、食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。薄揚げ、にんじんは細切りにする。
しょうがとあさりを鍋に入れ、酒大さじ2を加えてふたをし、火にかける(ａ)。口が開いたらあさりと蒸し汁を別にする。あさりの半量だけ殻をはずす。
炊飯器に、米、ひじきの戻し汁とひじき、薄揚げ、にんじん、あさりの蒸し汁を加え、水加減して、しょうゆ大さじ1.5を加えて炊く。
炊き上がったら、2のあさりを加えて全体を混ぜ、器に盛る。
（a)酒を入れて蒸すと風味がよくなる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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