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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとひじきの炊き込みごはん

旨みたっぷりのあさりのだしで炊き上げます。

あさりとひじきの炊き込みごはん

2010年3月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あさりとひじきの炊き込みごはん

磯の香りと旨みたっぷり、栄養面でもうれしい炊き込みごはんです。ひじきはカルシウムや食物繊維、鉄分を豊富に含み、あさりは血液サラサラ効果があるといわれるタウリンを含みます。

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エネルギー457kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(3合分)

米...3合
あさり...400g
長ひじき(乾燥)...10g
薄揚げ...1枚
にんじん...20g
しょうが(せん切り)...1かけ分
酒、しょうゆ

米は洗ってざるにあげる。長ひじきはひたひたの水で戻して、食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。薄揚げ、にんじんは細切りにする。

しょうがとあさりを鍋に入れ、酒大さじ2を加えてふたをし、火にかける(a)。口が開いたらあさりと蒸し汁を別にする。あさりの半量だけ殻をはずす。

炊飯器に、米、ひじきの戻し汁とひじき、薄揚げ、にんじん、あさりの蒸し汁を加え、水加減して、しょうゆ大さじ1.5を加えて炊く。

炊き上がったら、2のあさりを加えて全体を混ぜ、器に盛る。

(a)酒を入れて蒸すと風味がよくなる。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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