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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとひじきの炊き込みごはん

旨みたっぷりのあさりのだしで炊き上げます。

あさりとひじきの炊き込みごはん

2010年3月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あさりとひじきの炊き込みごはん

磯の香りと旨みたっぷり、栄養面でもうれしい炊き込みごはんです。ひじきはカルシウムや食物繊維、鉄分を豊富に含み、あさりは血液サラサラ効果があるといわれるタウリンを含みます。

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エネルギー457kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(3合分)

米...3合
あさり...400g
長ひじき(乾燥)...10g
薄揚げ...1枚
にんじん...20g
しょうが(せん切り)...1かけ分
酒、しょうゆ

米は洗ってざるにあげる。長ひじきはひたひたの水で戻して、食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。薄揚げ、にんじんは細切りにする。

しょうがとあさりを鍋に入れ、酒大さじ2を加えてふたをし、火にかける(a)。口が開いたらあさりと蒸し汁を別にする。あさりの半量だけ殻をはずす。

炊飯器に、米、ひじきの戻し汁とひじき、薄揚げ、にんじん、あさりの蒸し汁を加え、水加減して、しょうゆ大さじ1.5を加えて炊く。

炊き上がったら、2のあさりを加えて全体を混ぜ、器に盛る。

(a)酒を入れて蒸すと風味がよくなる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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