黒豆のシュークリーム
2010年1月号掲載
（15個分）
牛乳...50cc
水...50cc
バター（食塩不使用）...45ｇ
塩・砂糖...各1ｇ
薄力粉...60ｇ
卵...2個
★ クリーム
黒豆甘煮...200ｇ
黒豆煮汁...50ｇ
バター（食塩不使用）...20ｇ
生クリーム...70cc
ラム酒...5cc
シュー生地をつくる。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ふるった薄力粉を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。
溶き卵を少しずつ加え混ぜる（生地をすくったときに三角に落ちるくらいが目安ａ）。丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板4cmの丸形に絞り出す。
表面に溶き卵（分量外）を薄く塗り、170℃のオーブンで約20分焼く。
クリームをつくる。黒豆と煮汁を鍋に入れて軽く温める。バターとともにミキサーにかけてピュレ状にする。ざるで裏ごしして(b)、冷蔵庫で冷やす。
生クリームにラム酒を加えて七分立てにし、4に少しずつ加えて混ぜる。
3のシュー生地を横半分に切り、5のクリームを詰める。
（a)ゆっくりとこのように落ちるくらいを目安に。
(b)豆の皮などが取れてなめらかなクリームに。
ほんだし
香り、コク・味わい、それぞれに優れた3種のかつお節を使用した、“香り高く一番おいしい”和風だしの素です
ほんだし
かんたんレシピ
だし香る釜玉パスタ
【材料（1人分）】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分
【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。
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