黒豆のシュークリーム
2010年1月号掲載
（15個分）
牛乳...50cc
水...50cc
バター（食塩不使用）...45ｇ
塩・砂糖...各1ｇ
薄力粉...60ｇ
卵...2個
★ クリーム
黒豆甘煮...200ｇ
黒豆煮汁...50ｇ
バター（食塩不使用）...20ｇ
生クリーム...70cc
ラム酒...5cc
シュー生地をつくる。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ふるった薄力粉を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。
溶き卵を少しずつ加え混ぜる（生地をすくったときに三角に落ちるくらいが目安ａ）。丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板4cmの丸形に絞り出す。
表面に溶き卵（分量外）を薄く塗り、170℃のオーブンで約20分焼く。
クリームをつくる。黒豆と煮汁を鍋に入れて軽く温める。バターとともにミキサーにかけてピュレ状にする。ざるで裏ごしして(b)、冷蔵庫で冷やす。
生クリームにラム酒を加えて七分立てにし、4に少しずつ加えて混ぜる。
3のシュー生地を横半分に切り、5のクリームを詰める。
（a)ゆっくりとこのように落ちるくらいを目安に。
(b)豆の皮などが取れてなめらかなクリームに。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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