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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のシュークリーム

クリームにも黒豆をたっぷり。日本茶にもよく合う味わい。

黒豆のシュークリーム

2010年1月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

黒豆のシュークリーム

黒豆をつぶして生クリームを加え、ラム酒を効かせて洋風仕立てのクリームに仕上げました。ひと口サイズにつくり、日本茶と合わせるのがおすすめです

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エネルギー82kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(15個分)

牛乳...50cc
水...50cc
バター(食塩不使用)...45g
塩・砂糖...各1g
薄力粉...60g
卵...2個
★ クリーム
黒豆甘煮...200g
黒豆煮汁...50g
バター(食塩不使用)...20g
生クリーム...70cc
ラム酒...5cc

シュー生地をつくる。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ふるった薄力粉を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。

溶き卵を少しずつ加え混ぜる(生地をすくったときに三角に落ちるくらいが目安a)。丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板4cmの丸形に絞り出す。

表面に溶き卵(分量外)を薄く塗り、170℃のオーブンで約20分焼く。

クリームをつくる。黒豆と煮汁を鍋に入れて軽く温める。バターとともにミキサーにかけてピュレ状にする。ざるで裏ごしして(b)、冷蔵庫で冷やす。

生クリームにラム酒を加えて七分立てにし、4に少しずつ加えて混ぜる。

3のシュー生地を横半分に切り、5のクリームを詰める。

(a)ゆっくりとこのように落ちるくらいを目安に。

(b)豆の皮などが取れてなめらかなクリームに。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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