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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のシュークリーム

クリームにも黒豆をたっぷり。日本茶にもよく合う味わい。

黒豆のシュークリーム

2010年1月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

黒豆のシュークリーム

黒豆をつぶして生クリームを加え、ラム酒を効かせて洋風仕立てのクリームに仕上げました。ひと口サイズにつくり、日本茶と合わせるのがおすすめです

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エネルギー82kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(15個分)

牛乳...50cc
水...50cc
バター(食塩不使用)...45g
塩・砂糖...各1g
薄力粉...60g
卵...2個
★ クリーム
黒豆甘煮...200g
黒豆煮汁...50g
バター(食塩不使用)...20g
生クリーム...70cc
ラム酒...5cc

シュー生地をつくる。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ふるった薄力粉を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。

溶き卵を少しずつ加え混ぜる(生地をすくったときに三角に落ちるくらいが目安a)。丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板4cmの丸形に絞り出す。

表面に溶き卵(分量外)を薄く塗り、170℃のオーブンで約20分焼く。

クリームをつくる。黒豆と煮汁を鍋に入れて軽く温める。バターとともにミキサーにかけてピュレ状にする。ざるで裏ごしして(b)、冷蔵庫で冷やす。

生クリームにラム酒を加えて七分立てにし、4に少しずつ加えて混ぜる。

3のシュー生地を横半分に切り、5のクリームを詰める。

(a)ゆっくりとこのように落ちるくらいを目安に。

(b)豆の皮などが取れてなめらかなクリームに。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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