黒豆のシュークリーム
2010年1月号掲載
（15個分）
牛乳...50cc
水...50cc
バター（食塩不使用）...45ｇ
塩・砂糖...各1ｇ
薄力粉...60ｇ
卵...2個
★ クリーム
黒豆甘煮...200ｇ
黒豆煮汁...50ｇ
バター（食塩不使用）...20ｇ
生クリーム...70cc
ラム酒...5cc
シュー生地をつくる。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ふるった薄力粉を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。
溶き卵を少しずつ加え混ぜる（生地をすくったときに三角に落ちるくらいが目安ａ）。丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板4cmの丸形に絞り出す。
表面に溶き卵（分量外）を薄く塗り、170℃のオーブンで約20分焼く。
クリームをつくる。黒豆と煮汁を鍋に入れて軽く温める。バターとともにミキサーにかけてピュレ状にする。ざるで裏ごしして(b)、冷蔵庫で冷やす。
生クリームにラム酒を加えて七分立てにし、4に少しずつ加えて混ぜる。
3のシュー生地を横半分に切り、5のクリームを詰める。
（a)ゆっくりとこのように落ちるくらいを目安に。
(b)豆の皮などが取れてなめらかなクリームに。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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