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2020.8.6 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆のシュークリーム

クリームにも黒豆をたっぷり。日本茶にもよく合う味わい。

黒豆のシュークリーム

2010年1月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

黒豆のシュークリーム

黒豆をつぶして生クリームを加え、ラム酒を効かせて洋風仕立てのクリームに仕上げました。ひと口サイズにつくり、日本茶と合わせるのがおすすめです

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エネルギー82kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(15個分)

牛乳...50cc
水...50cc
バター(食塩不使用)...45g
塩・砂糖...各1g
薄力粉...60g
卵...2個
★ クリーム
黒豆甘煮...200g
黒豆煮汁...50g
バター(食塩不使用)...20g
生クリーム...70cc
ラム酒...5cc

シュー生地をつくる。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ふるった薄力粉を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。

溶き卵を少しずつ加え混ぜる(生地をすくったときに三角に落ちるくらいが目安a)。丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板4cmの丸形に絞り出す。

表面に溶き卵(分量外)を薄く塗り、170℃のオーブンで約20分焼く。

クリームをつくる。黒豆と煮汁を鍋に入れて軽く温める。バターとともにミキサーにかけてピュレ状にする。ざるで裏ごしして(b)、冷蔵庫で冷やす。

生クリームにラム酒を加えて七分立てにし、4に少しずつ加えて混ぜる。

3のシュー生地を横半分に切り、5のクリームを詰める。

(a)ゆっくりとこのように落ちるくらいを目安に。

(b)豆の皮などが取れてなめらかなクリームに。

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古くから砂漠の民の健康を支える栄養価の高いデーツ。オタフクお好みソースの原料としても使用しています。

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【材料(2人分)】
オタフクデーツなつめやしの実・・・6粒
クリームチーズ・・・適量
ナッツバター(アーモンドバター、ピーナッツバターなど) ・・・適量
お好みのナッツ
(くるみ、カシューナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなど)  ・・・適量
シナモン・・・お好みで

【作り方】
1)デーツは縦半分にして、種を取り出す。ナッツ類は小さめに砕く。
2)種の入っていたくぼみの部分に、お好みでクリームチーズやナッツバターを塗り、その上に砕いたナッツをのせる。お好みでシナモンをかける。

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