2009年10月号掲載
(4人分)
生地 薄力粉...60g
上新粉...30g
水...250cc
カレー粉
...小さじ1/4
塩...小さじ1/4
もやし...1袋
玉ねぎ(薄切り)...1/4個
むきえび...150g
サニーレタスなどの葉野菜...適量
香菜やミントなどのハーブをお好みで...適量
ライム...あれば4切れ
(レモンでもよい)
酒、塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ
フライパンにサラダ油を少々熱し、むきえび、玉ねぎ、もやしの順に炒め、酒大さじ1をふり、塩、こしょうしておく(あれば香菜の軸も少し入れる)。
ボウルに生地の材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、十分熱してから2を流し入れて、クレープのように薄く焼く。裏返してフライパンの縁からサラダ油大さじ1をさらに加え、カリッとするように強めの火で焼く(a) 。
3を皿に広げ、1をのせて半分に折り、サニーレタス、香菜やミントを添える。
食べやすい大きさに切って、サニーレタスで包み、お好みで香菜やミントを添え、しょうゆにライムをしぼったタレをつけて食べる。
※しょうゆの代わりにナンプラーを使うと、よりエスニックな味わい。スイートチリーソースもよく合う。
(a)油で揚げるように焼き、カリッとさせる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。