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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉と野菜の梅味噌炒め

梅干しの酸味でさっぱりと。
ごはんがすすみます。

豚肉と野菜の梅味噌炒め

2009年9月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

豚肉と野菜の梅味噌炒め

クエン酸を豊富に含む梅干しには疲労回復の効果があります。調味料として使えば、食欲増進。炒め物もさっぱりと仕上がります。ニラや豚肉と合わせて、スタミナアップ!

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エネルギー165kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚薄切り肉...200g
玉ねぎ...1/2個
キャベツ...4枚
まいたけ...1パック
トマト...1個
きくらげ(生)...60g 
ニラ...1/2束
しょうが(みじん切り)...小さじ1
梅干し...1個
 八丁味噌(豆味噌)...大さじ1
A 酒...大さじ1
 みりん...大さじ1
 しょうゆ...小さじ1
塩、こしょう、ごま油

玉ねぎは薄いくし切り、豚肉、キャベツは食べやすい大きさに切る。まいたけは適当な大きさに裂き、トマトは8等分に切る。きくらげはさっとゆでて石づきを取って食べやすい大きさに、ニラは3cmに切る。

すり鉢に種を取った梅干しを入れ、細かくする。Aを加え、さらにすってなめらかにしておく(a)。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、しょうがを入れて香りが出たら、豚肉を炒める。玉ねぎ、きくらげ、キャベツ、まいたけ、トマトを順に入れ、火を通す。

全体に火が通ったら、2を加え、トマトが少し煮崩れてきたら、塩、こしょうで味を調え、最後にニラを加える。

(a)すり鉢で調味料を合わせると便利。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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