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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

うなぎとアボカドのサラダずし

滋養のあるうなぎとアボカドに、
キムチとわさびマヨネーズをプラス!

うなぎとアボカドのサラダずし

2009年9月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

うなぎとアボカドのサラダずし

手巻き感覚で、海苔の上にごはんとうなぎやアボカド、キムチなど夏の疲れを癒してくれるスタミナたっぷりの具材をのせて。和洋韓の味の調和が楽しいお寿司です。

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エネルギー540kcal/1人分
食塩相当量3.5g/1人分
調理時間20分 (米を炊く時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

うなぎの蒲焼き...1匹
アボカド...1/2個
キムチ...80g
レタス...4枚
貝割れ菜...1/2パック
細ねぎ...少々
すし飯...400g※
すし海苔...4枚
マヨネーズ、わさび、しょうゆ...適量

うなぎの蒲焼きは皮目をあぶり、16切れに切る。

アボカドは種と皮を取り、食べやすい大きさに切っておく。レタスはせん切り、細ねぎは小口切りにする(a)。

すし海苔1枚を4等分に切り、その上にすし飯、レタス、アボカド、うなぎ、キムチ、貝割れ菜、ねぎをのせる。

マヨネーズ、わさび、しょうゆを合わせてかける。
※すし飯のつくりかた(つくりやすい分量)
米酢50g、砂糖30g、塩7gを火にかけて溶かし、冷ましてすし酢をつくる。米2合を炊き、すし酢を混ぜ、冷ましておく。

(a)具の用意ができれば、あとは手巻きスタイルで楽しんでも。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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