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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

冷汁

宮崎県の郷土料理。
食欲のないときやお酒のあとにおすすめ。

冷汁

2009年9月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

冷汁

体を冷やしてくれるきゅうりに高たんぱく質な豆腐、そして、みょうが、大葉のさわやかな香り…。夏バテ気味の胃にもサラサラとおさまります。あぶった味噌の香ばしさも食欲をそそります。

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エネルギー504kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 魚料理

(4人分)

あじの一夜干し(小)...2枚
味噌...80g
みりん...小さじ2
昆布だし...4カップ
きゅうり...1本
木綿豆腐...1丁
みょうが...2本
大葉...10枚
白ごま...少々

ごはん...茶碗4杯分

きゅうりは小口切り、みょうがと大葉は刻んでおく。豆腐は水切りをしておく。

あじを焼いて、皮と骨を取り、すり鉢ですりつぶしておく。

味噌とみりんを混ぜてアルミホイルに広げ、オーブントースターやグリルでこんがり焦げめがつくくらいに焼く(a)。

2のすり鉢に3を加え、昆布だしを少しずつ入れながらすり混ぜる(b)。冷蔵庫で冷やしておく。

冷えたら白ごま、1のきゅうり、みょうが、大葉を入れ、豆腐を手で小さくちぎって加える。

ごはんにかけて食べる。

(a)味噌をあぶって香ばしさを出す。焦げすぎないように注意。

(b)少しずつなめらかにしていく。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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