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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

冷汁

宮崎県の郷土料理。
食欲のないときやお酒のあとにおすすめ。

冷汁

2009年9月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

冷汁

体を冷やしてくれるきゅうりに高たんぱく質な豆腐、そして、みょうが、大葉のさわやかな香り…。夏バテ気味の胃にもサラサラとおさまります。あぶった味噌の香ばしさも食欲をそそります。

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エネルギー504kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 魚料理

(4人分)

あじの一夜干し(小)...2枚
味噌...80g
みりん...小さじ2
昆布だし...4カップ
きゅうり...1本
木綿豆腐...1丁
みょうが...2本
大葉...10枚
白ごま...少々

ごはん...茶碗4杯分

きゅうりは小口切り、みょうがと大葉は刻んでおく。豆腐は水切りをしておく。

あじを焼いて、皮と骨を取り、すり鉢ですりつぶしておく。

味噌とみりんを混ぜてアルミホイルに広げ、オーブントースターやグリルでこんがり焦げめがつくくらいに焼く(a)。

2のすり鉢に3を加え、昆布だしを少しずつ入れながらすり混ぜる(b)。冷蔵庫で冷やしておく。

冷えたら白ごま、1のきゅうり、みょうが、大葉を入れ、豆腐を手で小さくちぎって加える。

ごはんにかけて食べる。

(a)味噌をあぶって香ばしさを出す。焦げすぎないように注意。

(b)少しずつなめらかにしていく。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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