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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

冷汁

宮崎県の郷土料理。
食欲のないときやお酒のあとにおすすめ。

冷汁

2009年9月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

冷汁

体を冷やしてくれるきゅうりに高たんぱく質な豆腐、そして、みょうが、大葉のさわやかな香り…。夏バテ気味の胃にもサラサラとおさまります。あぶった味噌の香ばしさも食欲をそそります。

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エネルギー504kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 魚料理

(4人分)

あじの一夜干し(小)...2枚
味噌...80g
みりん...小さじ2
昆布だし...4カップ
きゅうり...1本
木綿豆腐...1丁
みょうが...2本
大葉...10枚
白ごま...少々

ごはん...茶碗4杯分

きゅうりは小口切り、みょうがと大葉は刻んでおく。豆腐は水切りをしておく。

あじを焼いて、皮と骨を取り、すり鉢ですりつぶしておく。

味噌とみりんを混ぜてアルミホイルに広げ、オーブントースターやグリルでこんがり焦げめがつくくらいに焼く(a)。

2のすり鉢に3を加え、昆布だしを少しずつ入れながらすり混ぜる(b)。冷蔵庫で冷やしておく。

冷えたら白ごま、1のきゅうり、みょうが、大葉を入れ、豆腐を手で小さくちぎって加える。

ごはんにかけて食べる。

(a)味噌をあぶって香ばしさを出す。焦げすぎないように注意。

(b)少しずつなめらかにしていく。

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良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。

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絶品! ふわとろチーズオムレツ

【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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