2009年7月号掲載
(4人分)
みょうが...6個
きゅうり...1本
もやし...80g
豚肉(しゃぶしゃぶ用)...150g
中華麺(冷麺用)...4玉
昆布...10cm角
★ごまダレ
煎りごま...大さじ2
練りごま...大さじ4
練り辛子...小さじ2
かつおだし...1カップ
しょうゆ...大さじ3
米酢...大さじ2
みりん...大さじ2
ごま油...小さじ1
塩...少々
鍋に水と昆布を入れ、30分くらいつけておく。ごまダレの材料をすり鉢で合わせておく(a)。
みょうがは、縦半分に切って、斜めに細切りにする。きゅうりも細切りにしておく。
1の鍋を沸騰させ、豚肉をくぐらせ火を通し、冷水に取る(b)。ペーパータオルで水気をふき取っておく。
3の湯で、もやしもさっと火を通し、ざるに上げて冷ましておく。
中華麺はゆでて冷水で冷やし、水気を切る。
皿に麺、豚肉、もやし、きゅうり、みょうがを盛りつけ、ごまダレをかける。
(a)煎りごまをすってから、練りごまを入れる。固形、液体の順に入れていくとうまく混ざる。
(b)冷水に取ると、余分な脂やアクが落ちる。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。