みょうがと豚しゃぶの冷麺
自家製のごまダレも簡単。
2009年7月号掲載
（4人分）
みょうが...6個
きゅうり...1本
もやし...80ｇ
豚肉（しゃぶしゃぶ用）...150g
中華麺（冷麺用）...4玉
昆布...10cm角
★ごまダレ
煎りごま...大さじ2
練りごま...大さじ4
練り辛子...小さじ2
かつおだし...1カップ
しょうゆ...大さじ3
米酢...大さじ2
みりん...大さじ2
ごま油...小さじ1
塩...少々
鍋に水と昆布を入れ、30分くらいつけておく。ごまダレの材料をすり鉢で合わせておく（ａ）。
みょうがは、縦半分に切って、斜めに細切りにする。きゅうりも細切りにしておく。
1の鍋を沸騰させ、豚肉をくぐらせ火を通し、冷水に取る（b）。ペーパータオルで水気をふき取っておく。
3の湯で、もやしもさっと火を通し、ざるに上げて冷ましておく。
中華麺はゆでて冷水で冷やし、水気を切る。
皿に麺、豚肉、もやし、きゅうり、みょうがを盛りつけ、ごまダレをかける。
（a)煎りごまをすってから、練りごまを入れる。固形、液体の順に入れていくとうまく混ざる。
（b)冷水に取ると、余分な脂やアクが落ちる。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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