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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

とうもろこしと桜えびの炊き込みごはん

コーンの甘みに桜えびの
香ばしさがアクセント。
大鉢でおもてなしにも。

とうもろこしと桜えびの炊き込みごはん

2008年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

とうもろこしと桜えびの炊き込みごはん

「夏野菜で元気!」。夏野菜をうまく取り入れて、体の中から涼しくし、夏バテ予防に役立てましょう。

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エネルギー317kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15分(炊く時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

米...2合
とうもろこし(生)...1本
桜えび(乾燥)...5g
しょうが...1かけ
昆布...7×7cmくらい
三つ葉...1束
ごま油、塩、しょうゆ

フライパンにごま油小さじ1を熱して、桜えびを炒めておく。

とうもろこしは、半分は1cmくらいの輪切りにし、残りは包丁で実をこそげておく(a)。

しょうがは、針しょうがに切る。

炊飯器に洗った米と通常の分量の水を入れ、昆布、1、2、3と塩小さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて炊く。

炊き上がったら、刻んだ三つ葉を加えて混ぜ、器に盛る

(a)こうすれば簡単に実がはずせる。芯の部分はかたいのでけずりすぎないように。

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えびとにらのかき揚げ
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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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