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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りゅうきゅう丼

炊きたてのごはんに、さしみと大葉、ねぎ、ごまをたっぷりと。

りゅうきゅう丼

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

りゅうきゅう丼

「りゅうきゅう」は、さしみをたれに漬け込んだ、大分の郷土料理。もともとは漁師さんのまかないだったそう。さしみは切れ端や残りものでOK。アツアツのごはんにのせてお茶漬けにしても。

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エネルギー596kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

はまち、あじ、かんぱち
などお好みのさしみ...4人分
白ごま...大さじ3
大葉...10枚
青ねぎ...5本
焼き海苔...2枚
ごはん...茶碗4杯分
ごま油...少々
しょうゆ、みりん

みりん大さじ1は耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒ほど加熱してアルコール分を飛ばし、しょうゆ大さじ4と合わせておく。

さしみは食べやすい大きさに切り、1に10分ほど漬け込む(a)。

ごまは香ばしく炒って、半ずりにする。

大葉はせん切り、青ねぎは小口切りにする。

茶碗に炊きたてのごはんを盛り、焼き海苔をちぎって散らし、2を並べ、3と4を散らす。お好みでごま油をかける。

(a)さしみは切れ端でもOK。 「りゅうきゅう」は大分の郷土料理で、本来は漁師さんのまかない料理だったそう。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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