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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りゅうきゅう丼

炊きたてのごはんに、さしみと大葉、ねぎ、ごまをたっぷりと。

りゅうきゅう丼

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

りゅうきゅう丼

「りゅうきゅう」は、さしみをたれに漬け込んだ、大分の郷土料理。もともとは漁師さんのまかないだったそう。さしみは切れ端や残りものでOK。アツアツのごはんにのせてお茶漬けにしても。

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エネルギー596kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

はまち、あじ、かんぱち
などお好みのさしみ...4人分
白ごま...大さじ3
大葉...10枚
青ねぎ...5本
焼き海苔...2枚
ごはん...茶碗4杯分
ごま油...少々
しょうゆ、みりん

みりん大さじ1は耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒ほど加熱してアルコール分を飛ばし、しょうゆ大さじ4と合わせておく。

さしみは食べやすい大きさに切り、1に10分ほど漬け込む(a)。

ごまは香ばしく炒って、半ずりにする。

大葉はせん切り、青ねぎは小口切りにする。

茶碗に炊きたてのごはんを盛り、焼き海苔をちぎって散らし、2を並べ、3と4を散らす。お好みでごま油をかける。

(a)さしみは切れ端でもOK。 「りゅうきゅう」は大分の郷土料理で、本来は漁師さんのまかない料理だったそう。

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こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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