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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りゅうきゅう丼

炊きたてのごはんに、さしみと大葉、ねぎ、ごまをたっぷりと。

りゅうきゅう丼

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

りゅうきゅう丼

「りゅうきゅう」は、さしみをたれに漬け込んだ、大分の郷土料理。もともとは漁師さんのまかないだったそう。さしみは切れ端や残りものでOK。アツアツのごはんにのせてお茶漬けにしても。

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エネルギー596kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

はまち、あじ、かんぱち
などお好みのさしみ...4人分
白ごま...大さじ3
大葉...10枚
青ねぎ...5本
焼き海苔...2枚
ごはん...茶碗4杯分
ごま油...少々
しょうゆ、みりん

みりん大さじ1は耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒ほど加熱してアルコール分を飛ばし、しょうゆ大さじ4と合わせておく。

さしみは食べやすい大きさに切り、1に10分ほど漬け込む(a)。

ごまは香ばしく炒って、半ずりにする。

大葉はせん切り、青ねぎは小口切りにする。

茶碗に炊きたてのごはんを盛り、焼き海苔をちぎって散らし、2を並べ、3と4を散らす。お好みでごま油をかける。

(a)さしみは切れ端でもOK。 「りゅうきゅう」は大分の郷土料理で、本来は漁師さんのまかない料理だったそう。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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