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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

干ししいたけのジャージャー麺風

挽き肉の代わりに干ししいたけがたっぷり! 豆腐やごはんにも。

干ししいたけのジャージャー麺風

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

干ししいたけのジャージャー麺風

旨みの凝縮した干ししいたけをひき肉のかわりにたっぷり使います。中 華麺のかわりに、そうめんやうどんとも合います。多めに作って豆腐や ごはんにのせても。

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エネルギー412kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

干ししいたけ...20g
玉ねぎ...1/2個
たけのこ(水煮)...70g
にんじん...40g
ニンニク(みじん切り)...小さじ1
しょうが(みじん切り)...小さじ1
八丁味噌(豆味噌)...30g
甜麺醤...20g
豆板醤...小さじ1弱
きゅうり(細切り)...1本
白ねぎ(白髪ねぎ)...10cm分
中華麺...4玉

酒、ごま油、かたくり粉

干ししいたけを水で戻す。戻し汁は取っておく。

戻した干ししいたけ、玉ねぎ、たけのこ、にんじんをみじん切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、香りが出たら2を炒め、酒大さじ1をふり、しいたけの戻し汁と水を合わせて300ccを加え(a)、煮立ったらふたをして煮込む。

味噌、甜麺醤、豆板醤を加えて味を調える。かたくり粉小さじ1を少量の水で溶いて加え、とろみをつける。

麺をゆでて水を切り、4をかけ、きゅうり、白ねぎをのせる。

※干ししいたけ

(a)旨みたっぷりのしいたけの戻し汁を加える。

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ゼスプリ・グリーンキウイ

鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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