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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

干ししいたけのジャージャー麺風

挽き肉の代わりに干ししいたけがたっぷり! 豆腐やごはんにも。

干ししいたけのジャージャー麺風

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

干ししいたけのジャージャー麺風

旨みの凝縮した干ししいたけをひき肉のかわりにたっぷり使います。中 華麺のかわりに、そうめんやうどんとも合います。多めに作って豆腐や ごはんにのせても。

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エネルギー412kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

干ししいたけ...20g
玉ねぎ...1/2個
たけのこ(水煮)...70g
にんじん...40g
ニンニク(みじん切り)...小さじ1
しょうが(みじん切り)...小さじ1
八丁味噌(豆味噌)...30g
甜麺醤...20g
豆板醤...小さじ1弱
きゅうり(細切り)...1本
白ねぎ(白髪ねぎ)...10cm分
中華麺...4玉

酒、ごま油、かたくり粉

干ししいたけを水で戻す。戻し汁は取っておく。

戻した干ししいたけ、玉ねぎ、たけのこ、にんじんをみじん切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、香りが出たら2を炒め、酒大さじ1をふり、しいたけの戻し汁と水を合わせて300ccを加え(a)、煮立ったらふたをして煮込む。

味噌、甜麺醤、豆板醤を加えて味を調える。かたくり粉小さじ1を少量の水で溶いて加え、とろみをつける。

麺をゆでて水を切り、4をかけ、きゅうり、白ねぎをのせる。

※干ししいたけ

(a)旨みたっぷりのしいたけの戻し汁を加える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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