2009年6月号掲載
(4人分)
干ししいたけ...20g
玉ねぎ...1/2個
たけのこ(水煮)...70g
にんじん...40g
ニンニク(みじん切り)...小さじ1
しょうが(みじん切り)...小さじ1
八丁味噌(豆味噌)...30g
甜麺醤...20g
豆板醤...小さじ1弱
きゅうり(細切り)...1本
白ねぎ(白髪ねぎ)...10cm分
中華麺...4玉
酒、ごま油、かたくり粉
干ししいたけを水で戻す。戻し汁は取っておく。
戻した干ししいたけ、玉ねぎ、たけのこ、にんじんをみじん切りにする。
鍋にごま油大さじ1を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、香りが出たら2を炒め、酒大さじ1をふり、しいたけの戻し汁と水を合わせて300ccを加え(a)、煮立ったらふたをして煮込む。
味噌、甜麺醤、豆板醤を加えて味を調える。かたくり粉小さじ1を少量の水で溶いて加え、とろみをつける。
麺をゆでて水を切り、4をかけ、きゅうり、白ねぎをのせる。
※干ししいたけ
(a)旨みたっぷりのしいたけの戻し汁を加える。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。