干ししいたけのジャージャー麺風
2009年6月号掲載
（4人分）
干ししいたけ...20ｇ
玉ねぎ...1/2個
たけのこ（水煮）...70ｇ
にんじん...40ｇ
ニンニク（みじん切り）...小さじ1
しょうが（みじん切り）...小さじ1
八丁味噌（豆味噌）...30ｇ
甜麺醤...20ｇ
豆板醤...小さじ1弱
きゅうり（細切り）...1本
白ねぎ（白髪ねぎ）...10cm分
中華麺...4玉
酒、ごま油、かたくり粉
干ししいたけを水で戻す。戻し汁は取っておく。
戻した干ししいたけ、玉ねぎ、たけのこ、にんじんをみじん切りにする。
鍋にごま油大さじ1を熱し、ニンニクとしょうがを炒め、香りが出たら2を炒め、酒大さじ1をふり、しいたけの戻し汁と水を合わせて300ccを加え（ａ）、煮立ったらふたをして煮込む。
味噌、甜麺醤、豆板醤を加えて味を調える。かたくり粉小さじ1を少量の水で溶いて加え、とろみをつける。
麺をゆでて水を切り、4をかけ、きゅうり、白ねぎをのせる。
※干ししいたけ
（a)旨みたっぷりのしいたけの戻し汁を加える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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