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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとブロッコリーの中華炒め

あさりの旨みたっぷりで、
ごはんがすすみます!

あさりとブロッコリーの中華炒め

2009年5月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あさりとブロッコリーの中華炒め

あさりの旨みがブロッコリーにしみて、ごはんがすすむおかずです。あさりは加熱しすぎると縮んでしまうので、最後に加えます。ブロッコリーのかわりに青梗菜や小松菜などでもいいですよ。

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エネルギー96kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり...500g
ブロッコリー(小)...1株
しめじ...1パック
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
しょうが(みじん切り)...1かけ分
白ねぎ(みじん切り)...10cm分
タカノツメ(小口切り)...小さじ1
A 酒...大さじ2
甜麺醤...大さじ1
しょうゆ...小さじ1
塩・こしょう...少々
ごま油、塩、こしょう、かたくり粉

あさりは海水程度の塩水に浸け、砂出しをしておく。

ブロッコリーは小房に分け、熱湯でさっとゆがいておく。しめじは食べやすい大きさにほぐしておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ニンニク、しょうが、白ねぎ、タカノツメを炒め、香りが出たら2を加えて炒め、Aを加える。

1のあさりを加え、ふたをする(a)。

貝が開いたら、塩、こしょうで味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1を入れてとろみをつける。

(a)あさりは加熱しすぎないよう、最後に加える。

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秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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