えんどう豆の葛寄せ
えんどう豆の味と香りを閉じこめて。
おもてなしにもぴったり。
おもてなしにもぴったり。
2009年4月号掲載
（4人分）
えんどう豆（さやを除く）...90ｇ
むきえび...50ｇ
昆布だし...1.5カップ＋少々
葛粉（またはかたくり粉）...25ｇ
ごまダレ
練りごま...大さじ1
昆布だし...大さじ1
しょうゆ...少々
みりん...小さじ1
酢...小さじ1
塩...少々
木の芽...4枚
塩、酒、しょうゆ
むきえび...50ｇ
昆布だし...1.5カップ＋少々
葛粉（またはかたくり粉）...25ｇ
ごまダレ
練りごま...大さじ1
昆布だし...大さじ1
しょうゆ...少々
みりん...小さじ1
酢...小さじ1
塩...少々
木の芽...4枚
塩、酒、しょうゆ
えんどう豆はさやから出し、むきえびは豆と同じぐらいの大きさに切る。
昆布だしに、塩少々・酒・しょうゆ各小さじ1と1を入れて煮る。えんどう豆がやわらかくなったら、ふたをしたまま自然に冷ます。
冷めたら、ざるとボウルをセットしたところに漬け汁ごとあけ、煮汁が300ccになるように昆布だしを加える。
鍋に葛粉を入れ、3の煮汁を少々加えて溶き、ダマがなくなったら残りの煮汁を加える。
火にかけて、とろみがついてから5分ほどよく練り（ａ）、2を加え、混ぜ合わせる。
湯のみ4個にラップを敷き、水をふる。5を4等分して入れ、輪ゴムでとめて、氷水につけて冷やし固める（b）。
固まったら、ラップをはずして皿に盛り、合わせておいたごまダレをかけ、木の芽をのせる。
（a)透明になるまでよく練る。
（b)かたくり粉も固まったらくずれないので、同じように仕上がります。食感が葛粉の方がよいのでおすすめ。
ほんだし
香り、コク・味わい、それぞれに優れた3種のかつお節を使用した、“香り高く一番おいしい”和風だしの素です
ほんだし
かんたんレシピ
だし香る釜玉パスタ
【材料（1人分）】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分
【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。
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