チーズクリームのミルクレープ
なめらかなチーズクリームをサンド。
2009年3月号掲載
（直径16cm1台分）
卵...3個
グラニュー糖...35ｇ
塩...ひとつまみ
牛乳...350cc
バター（食塩不使用・溶かしておく）...30ｇ
薄力粉...100ｇ
オレンジリキュール...15cc
★チーズクリーム
マスカルポーネチーズ...100ｇ
生クリーム...70ｇ
グラニュー糖...30ｇ
ブルーベリー、ミントの葉...適量
ボウルに卵、グラニュー糖、塩を入れて混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。
別のボウルに薄力粉をふるい、中央にくぼみをつけ、そこに1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。バター、オレンジリキュールも加えてざるでこし、常温で1時間くらい休ませる。
フライパンにバター（分量外）を薄く塗って中火にかけ、2をお玉の七分目くらいすくって流し入れ、薄くのばす。周りに焼き色がついたら裏返し（ａ）、両面を焼き、網にとって冷ましておく。同じようにして20枚焼く。
★マスカルポーネクリームをつくる。
生クリームとグラニュー糖を加えて角が立つまでしっかり泡立て、なめらかにしたマスカルポーネチーズに加えて混ぜ合わせる。
3の生地に4のクリームを薄く塗り（b）、20枚積み重ねて層にする。冷蔵庫で冷やし、カットしてブルーベリーとミントの葉を添える。
（a)焦げつかないよう、手早く裏返す。
（b)外側5mmは塗らないようにすると、はみ出ずきれいに仕上がる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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