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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

レバーペースト

マッシュルームがたっぷりなので、
レバーが苦手な人にも!

レバーペースト

2009年3月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

レバーペースト

しっかり臭みを抜き、鶏ミンチを半量使うので、レバーが苦手な人も食べやすいと思います。生クリームやバターを使うので、マッシュルームをたっぷり入れてかさを増やし、カロリーダウン。冷蔵庫で1週間ぐらいもちます。

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エネルギー148kcal/1人分
食塩相当量0.5gg/1人分
調理時間60分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(8人分)

鶏レバー...150g
鶏挽き肉...70g
玉ねぎ(みじん切り)...1/4個分
ニンニク(みじん切り)...1/2かけ分
マッシュルーム(みじん切り)...7~8個分
赤ワイン...大さじ2+1カップ
ローリエ...1枚
生クリーム...大さじ2
ナツメグ...小さじ1/4
バゲット(薄切り)...適量
塩、こしょう、バター、黒粒こしょう

鶏レバーは、塩水に15分ほどつけたあと、筋と血の塊を取り除き(a)、流水で洗う。一口大に切って、赤ワイン大さじ2をふり、10分ほどおく。

鍋にバター20gを入れて火にかけ、玉ねぎ、ニンニク、マッシュルームを炒め、続いて鶏挽き肉と水気を切った1を炒める。

2に赤ワイン1カップと水1/2カップ、生クリーム、ローリエを加え、水分がほとんどなくなるくらい煮詰める(b)。

3の粗熱が取れたら、室温に戻しておいたバター30gと一緒にフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。

ナツメグ、塩、こしょうで味を調え、器に入れて表面に粗くつぶした黒こしょうをふる。

トーストした薄切りのバゲットに塗って食べる。
※冷蔵庫で約1週間保存できる。

(a)面倒でもていねいに取り除く。

(b)赤ワインでしっかり煮込んでくさみを抜く。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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