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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

紅茶風味のホワイトチョコガナッシュ

溶かして、絞って、切るだけ! 
紅茶の風味がたっぷりです。

紅茶風味のホワイトチョコガナッシュ

2009年2月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

紅茶風味のホワイトチョコガナッシュ

溶かして、絞って、切るだけなので、初心者でも簡単につくれます。紅茶の風味がしっかり残っているので甘すぎず、バレンタインのプレゼントにはぴったりのチョコレートですよ。

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エネルギー44kcal/1本分
食塩相当量0g/1本分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(20本分)

ホワイトチョコレート...100g
生クリーム...50cc
紅茶の葉...5g
バター(食塩不使用)...10g 
紅茶の葉(細かく粉末にする)...ひとつまみ
粉砂糖...適量

小鍋に生クリームと紅茶の葉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてふたをし、約10分蒸らす。

ホワイトチョコレートを細かく刻み、無塩バターとともにボウルに入れて湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜる。

1を茶こしでこして2に混ぜ合わせる。粉末にした紅茶の葉を混ぜ、氷水にあてて冷ます(完全に冷やし固めないように注意する)。

直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートの上に細長く絞り出す(a)。冷蔵庫で約1時間冷やし、固まれば5cmにカットして粉砂糖をまぶす。

(a)冷やしすぎると、うまく絞れないので注意。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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