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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで豚のツナソース

ツナ缶がおしゃれなイタリア料理の定番のソースに。

ゆで豚のツナソース

2009年2月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ゆで豚のツナソース

材料をフードカッターに入れて回すだけの簡単ソース。豚肉に魚のツナのソースとは不思議な組み合わせですが、イタリアでは定番の家庭料理です。鶏肉やゆで野菜にかけてもおいしいですよ。

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エネルギー184kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間60分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ヒレ肉...300g
白ねぎの青い部分...10cm
しょうが(薄切り)1かけ分
酒...大さじ1
A ツナ缶(オイル無添加)...80g
  マヨネーズ...大さじ2
  レモン汁...小さじ1
  アーモンドスライス(から煎りする...10g
つけ合わせ
 レタス、貝割れ菜、パ
 プリカなど適量
 塩、こしょう

豚ヒレ肉の全体にフォークを刺し、たこ糸をかけて形を整え、塩をふる。

鍋に水、ねぎ、しょうがの薄切り、酒を入れて火にかけ、1を入れる。中火で30~40分ゆで、竹串を刺してみて汁が透明なら、火から下ろし、そのまま冷ます(a)。

Aの材料を合わせてフードカッターにかけ(b)、塩、こしょうで味を調える。

1を薄切りにして皿に盛り、つけ合わせの野菜を盛り、3のソースをかける。

ツナを使って!

(a)ゆで汁ごと冷ますと、肉がぱさつかずしっとり仕上がる。

(b)フードカッターにかけるだけで簡単。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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