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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで豚のツナソース

ツナ缶がおしゃれなイタリア料理の定番のソースに。

ゆで豚のツナソース

2009年2月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ゆで豚のツナソース

材料をフードカッターに入れて回すだけの簡単ソース。豚肉に魚のツナのソースとは不思議な組み合わせですが、イタリアでは定番の家庭料理です。鶏肉やゆで野菜にかけてもおいしいですよ。

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エネルギー184kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間60分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ヒレ肉...300g
白ねぎの青い部分...10cm
しょうが(薄切り)1かけ分
酒...大さじ1
A ツナ缶(オイル無添加)...80g
  マヨネーズ...大さじ2
  レモン汁...小さじ1
  アーモンドスライス(から煎りする...10g
つけ合わせ
 レタス、貝割れ菜、パ
 プリカなど適量
 塩、こしょう

豚ヒレ肉の全体にフォークを刺し、たこ糸をかけて形を整え、塩をふる。

鍋に水、ねぎ、しょうがの薄切り、酒を入れて火にかけ、1を入れる。中火で30~40分ゆで、竹串を刺してみて汁が透明なら、火から下ろし、そのまま冷ます(a)。

Aの材料を合わせてフードカッターにかけ(b)、塩、こしょうで味を調える。

1を薄切りにして皿に盛り、つけ合わせの野菜を盛り、3のソースをかける。

ツナを使って!

(a)ゆで汁ごと冷ますと、肉がぱさつかずしっとり仕上がる。

(b)フードカッターにかけるだけで簡単。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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