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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

えびとコーンの炊き込みピラフ

バターの風味が食欲をそそる!
子どもには型で抜いてかわいらしく。

えびとコーンの炊き込みピラフ

2007年6月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

えびとコーンの炊き込みピラフ

子どもたちも大好き、ビールにもぴったりのメニューを紹介します。

エネルギー461kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間40分(炊く時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

米...2カップ
小えび...24匹
玉ねぎ(小)...1個
マッシュルーム...6個
ベーコン...2枚
パセリのみじん切り...大さじ2
ローリエ...1枚
コーン水煮缶詰(あれば生)...1/2個
スープ[水2カップ、チキン固形スープ1個、白ワイン大さじ2、塩・こしょう少々]
バター、サラダ油、クレソン

米は洗ってざるにあけ、30分置く。

えびは殻をむく。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは縦十文字に4等分する。ベーコンは5mm幅に切る。

フライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1を熱する。ベーコンをカリカリに炒めて取り出し、バター大さじ1を加えて、マッシュルーム、えび、コーンを炒める(a)。

厚手の鍋にバター大さじ3を溶かし、玉ねぎを炒めてしんなりしてきたら弱火にして、1の米を加え、透明になるまで炒める(b)。

3,4を炊飯器に入れ、スープ、ローリエを入れて味を調え、ふつうのごはんと同様に炊く。

皿にピラフを盛り、パセリのみじん切りをふりかけ、クレソンを添える。

(a)ベーコンから出た脂で炒めて、風味を移す。

(b)鍋にくっつかないように、具と米を別に炒める。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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