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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

きすのカレー風味マリネ

サクッと揚げたきすと、彩りのよい野菜が
カレー粉を加えたマリネ液とマッチ!

きすのカレー風味マリネ

2007年6月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

きすのカレー風味マリネ

子どもたちも大好き、ビールにもぴったりのメニューを紹介します。

エネルギー137kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間50分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

きす...8匹
レッドオニオン...1/4個
スナップえんどう...8本
ズッキーニ...1/2本
キャベツ...1枚
レッドピーマン...1個
レモン...1/2個
マリネ液[サラダ油2/3カップ、ワインビネガー1/4カップ、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2、しょうがの絞り汁小さじ1/2、塩、こしょう]
塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

きすは三枚におろし、塩、こしょうする(a)。小麦粉をつけて、からりと揚げる。

レッドオニオンは薄切りにする。キャベツは3cmの角切り、ズッキーニは薄切り、レッドピーマンは細切りにする。レッドオニオン以外はゆでておく。スナップえんどうはゆでてから半分に切る。

マリネ液をつくる。

揚げたてのきすにマリネ液をかけ、レモンを散らし、30分ほど漬け込む(b)。

野菜もマリネ液に加え、味をなじませ(c)、器に盛りつける。

(a)きすの三枚おろし。開いて売っているものを使ってもよい。

(b)きすは身がやわらかいので、あまり長く漬け込み過ぎないこと。

(c)野菜は盛りつけの直前に。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

ガーナミルク
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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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