サバイオーネ
ビスケットなどを添えてどうぞ。
2007年11月号掲載
（4人分）
卵黄...2個分
卵...1個
グラニュー糖...45ｇ
粉ゼラチン...2ｇ
マルサラ酒（なければ白ワイン）...40ｃｃ
生クリーム...80ｇ
レモン汁...大さじ1
ビスケット、ラズベリー、ミントの葉適量
水（大さじ2）にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
ボウルに卵と卵黄、グラニュー糖を入れ、70℃の湯煎にかけて泡立てる。全体が白くもったりしたら、マルサラ酒を加えてさらに泡立てる。
1のゼラチンを湯煎にかけて溶かし、wに加えてさらに泡立てる（ａ）。
ボウルを湯煎からはずしてレモン汁を加え、混ぜながら冷ます。
生クリームを八分に泡立て、4を加えて混ぜ合わせる（ｂ）。
器に入れて冷蔵庫で冷やし固め、ラズベリー、ミントの葉を飾る。
(ａ)持ち上げたときに、軽く線が残るくらいが目安。
(b)泡をこわさないよう、ていねいに混ぜる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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