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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

サバイオーネ

お酒をたっぷり使った、イタリアのデザート。
ビスケットなどを添えてどうぞ。

サバイオーネ

2007年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

サバイオーネ

秋のお菓子には欠かせない栗。甘露煮や市販の甘栗を使うと、手軽で便利ですよ

エネルギー142kcal/1人分
食塩相当量0g
調理時間40分(冷やし固める時間は除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

卵黄...2個分
卵...1個
グラニュー糖...45g
粉ゼラチン...2g
マルサラ酒(なければ白ワイン)...40cc
生クリーム...80g
レモン汁...大さじ1
ビスケット、ラズベリー、ミントの葉適量

水(大さじ2)にゼラチンを振り入れてふやかしておく。

ボウルに卵と卵黄、グラニュー糖を入れ、70℃の湯煎にかけて泡立てる。全体が白くもったりしたら、マルサラ酒を加えてさらに泡立てる。

1のゼラチンを湯煎にかけて溶かし、wに加えてさらに泡立てる(a)。

ボウルを湯煎からはずしてレモン汁を加え、混ぜながら冷ます。

生クリームを八分に泡立て、4を加えて混ぜ合わせる(b)。

器に入れて冷蔵庫で冷やし固め、ラズベリー、ミントの葉を飾る。

(a)持ち上げたときに、軽く線が残るくらいが目安。

(b)泡をこわさないよう、ていねいに混ぜる。

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